Laurier 'kappertjes': voorjaarsfermentatie

Laurier is een veelgebruikt kruid in de keuken. Vers blad heeft een sterkere smaak dan gedroogd. Ik ben blij een altijd groene struik in de tuin te hebben, ik pluk het hele jaar door. Onderdeel van een 'bouquet garni, is het blad smaakmaker in bouillon, soep, saus en stoofpot. Laurus nobilis is de Latijnse naam en dat betekent 'prijs' en 'bekend'. Symbool voor wijsheid en glorie. Zet je lauwerkrans maar op! Wildplukkers, voedselbossers, fermenteerders, culi's en Portugezen opgelet!!! In het vroege voorjaar maakt de struik bloemknopjes aan, die zich later in de lente openen als wasachtige kleine lichtgele bloempjes. Wist je dat je de knopjes kunt fermenteren en ze op deze manier zeer lang kunt bewaren? Door het lacto fermentatie proces ontwikkelen ze een aangename zure smaak (melkzuur). Je proeft ook de aromatische, harsachtige smaak van laurier. Dat maakt het een spannend smaakmakertje! Deze fermentatie geeft ik een boost met wat pekel van eerdere fermentaties, het pekelvocht van zuurkool en kimchi. Tevens voeg ik toe een scheut ume-su, de gefermenteerde azijn van de umeboshi pruim. Voor de fermentatie moet je wel het juiste moment kiezen. Pluk ze in de fase dat het nog dichte bloemknopjes zijn. dat is eind maart, begin april. Als ze opgaan tot bloem ben je te laat, want dan vallen de kappertjes uit elkaar. Kijk voor het recept op de Inspiratie tab van mijn website: https://petervanberckel.nl/laurier-ge... (Daar vind je vele verhalen en recepten over fermenteren) De pickle-pers vind je hier: https://petervanberckel.nl/product/pi... Peter van Berckel leert jou om zelf te fermenteren zodat je kunt gaan genieten van de bijzondere smaken en het is ook nog eens heel goed voor je gezondheid! Volg Peter ook hier: https://petervanberckel.nl   / petervanberckelvoedingfermentatie   Instagram: @petervanberckel #fermenteren #fermentatie #petervanberckel #natuurvoeding #bay #bayleaf #voedselbos #wildplukken #laurier #laurierblad #lauraceae #laurus