Minestra di grano saraceno e fagioli azuki rossi con porri, patate, carote e rosmarino

Ingredienti 150 g di fagioli azuki rossi bio (ammollati 8 ore) 150 g di grano saraceno decorticato bio Brodo vegetale (fatto con carota e cipolla) 3-4 carote 2-3 porri 2 patate medie 2 rametti di rosmarino fresco Mezza cipolla rossa 2 pomodori (tipo costoluto) 1 spicchio d’aglio Sale grosso e fino Olio extravergine d’oliva Pepe Olio di Carolina Reaper (per chi ama il piccante) Procedimento: Ho preparato un brodo vegetale leggero con una carota, un pezzo di cipolla e sale grosso. Nel frattempo ho tritato rosmarino, aglio e cipolla e li ho soffritti con un filo d'olio in un'altra pentola e Ho aggiunto tutte le verdure tagliate a pezzetti e lavate (carote, porri, patate), aggiunto sale e pepe e rosolato per qualche minuto, bagnando con brodo vegetale quando necessario. Dopo circa 5 minuti ho aggiunto i fagioli azuki scolati e altro brodo. Dopo altri 5 minuti ho unito i pomodori sbollentati e pelati. Ho coperto e lasciato cuocere per circa 35 minuti. Ho prelevato una parte di verdure, frullata con il minipimer e rimessa nella pentola per rendere la minestra più cremosa. Infine ho aggiunto il grano saraceno e ho fatto cuocere per 20 minuti. Servita con un filo di olio extravergine e un tocco di olio di Carolina Reaper. Nota importante: questo tipo di fagioli azuki richiede 8 ore di ammollo e circa 1 ora di cottura totale. Gli ingredienti sono per una porzione super abbondante ( la si può conservare in frigo o congelare) Per quanto riguarda la sapidità della minestra, io ho messo poco sale all'inizio e poi ne ho aggiunto successivamente dopo, a seconda del vostro gusto personale voi fate come preferite.