ครัวชั้นสูง จานที่ 114 แกงไตปลา (Fermented Fish Entrails Soup)

แกงไตปลา อาหารใต้ที่ใครๆ ก็รู้จัก รสชาติกลมกล่อมอร่อยเข้มข้น และที่สำคัญทำไม่ยากด้วยค่ะ เตรียมของเสร็จแล้วไปเข้าครัวกันค่ะ #highzonekitchen #cooking #ครัวชั้นสูง #food #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #ทําอาหาร #kitchen #เชฟป้อม แกงไตปลา เครื่องแกง ตะไคร้ ½ ถ้วย ข่า 1 ¼ ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1/2 ถ้วย กระเทียมไทย ¼ ถ้วย พริกไทบป่น 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง ½ ถ้วย กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง ใบมะกรูด 5 ใบ ไตปลา 250 กรัม น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ 5 ถ้วย ปลาดุกย่าง 2 ตัว หน่อไม้ไผ่ลวก 2 ถ้วย ถั่วฝักยาว 2 ถ้วย ถั่วพู 2 ถ้วย มะเขือพวง 2 ถ้วย สะตอ 1 ถ้วย วิธีทำ 1 ตำหรือบดเครื่องแกงจนละเอียดดี เทใส่หม้อ 2 ใส่ใบมะกรูด ไตปลา น้ำตาลปีบและน้ำ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด 3 หั่นผักทั้งหมดให้พอดีคำ 4 สับปลาดุกย่างตามขวาง กว้างประมาณ 2 นิ้ว 5 เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ผักทั้งหมดและปลาดุกย่างลงไป รอให้เดือด จึงยกลง