SEMIFREDDO - PARFAIT ALLE MANDORLE - NUNZIA VALENTI

Un dolce perfetto per ogni occasione! Ingredienti: 250 gr. di zucchero 250 gr. di mandorle Per la meringa: 3 albumi 150 gr. di zucchero 50 ml. d'acqua Pata à bombe: 3 tuorli 80 gr. di zucchero 30 ml. d'acqua 500 ml. di panna da montare 200 gr. di cioccolato fondente 1 tazzina di latte Procedimento: si fa sciogliere i 250 gr. di zucchero, quando è sciolto e colore ambrato si aggiungono le mandorle. Si adagia in un foglio di carta da forno e si distende con un mattarello per renderlo più sottile e si lascia raffreddare. Si rompe a pezzetti e si trasferisce in un tritamix. Si tritano le mandorle lasciandone in parte con taglio grossolano, dopodiché si trasferisce in un piatto o ciotola mettendo da parte una quantità di quella grossolana sufficiente per la decorazione. In un pentolino si versano i 150 gr. di zucchero e i 50 ml. d'acqua. Si mette sul fuoco fino a far raggiungere i 120 gradi di temperatura. Nel frattempo si iniziano a montare gli albumi e quando lo sciroppo è pronto si versa a filo e si lascia completare la montatura. Di nuovo in un pentolino si prepara lo sciroppo con gli 80 gr. di zucchero e i 30 ml. d'acqua, sempre a una temperatura di 120 gradi. Si iniziamo a montare i tuorli e si versa a filo lo sciroppo. Si continua a montare finché saranno spumosi e chiari. Chi non avesse un termometro può fare la prova estraendo una piccola quantità e costatare se lo zucchero crea dei filamenti. In una ciotola si monta la panna. Nella ciotola della meringa si versano i tuorli montati, si mescola con cautela dal basso verso l'alto. Quando risulta omogenea si aggiunge la panna in parte per volta sempre mescolando con cautela dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto. Infine si aggiungono le mandorle tritate, un po' alla volta. Quando tutti gli ingredienti sono bene amalgamati si trasferisce in uno stampo. Se lo stampo è a cerniera basta mettere un foglio di carta da forno nel fondo. Per stampi non apribili vanno rivestiti con la pellicola. Si possono usare in metallo o silicone e si qualsiasi forma. Una volta che tutto il composto viene trasferito e livellato, si copre con un foglio di pellicola e si trasferisce nel freezer. Si consiglia di prepararlo un giorno prima di quando verrà consumato. Prima si essere servito si completa con del cioccolato sciolto e raffreddato. Si può decorare a piacere, con striature o con tutta la copertura in superficie che verrà coperta dalle mandorle messe da parte. Inoltre al momento della preparazione del torrone, quelle poche parti rimaste attaccate alla padella si possono utilizzare per completare la decorazione. Basta triturare il caramello e ridurlo in scaglie. Il dolce può essere servito subito dopo la fine della decorazione. Se invece non verrà consumato subito si rimette nel freezer perché è come un gelato. Inoltre non contiene glutine. Ho voluto festeggiare i miei 50 anni con questo dolce. Avvenuto il 28 luglio. ^-^ Buona preparazione a tutti! Se questo video ti è piaciuto metti mi piace, commenta e condividi! Iscriviti al canale per tenerti aggiornato su tutte le pubblicazioni dei miei video e clicca sulla campanella per non perderti mai nessuna novità. Sul mio canale troverai: Ricette, lavori a maglia, a uncinetto, sartoria, acconciature, creazioni di vario genere e qualunque materiale, poesie, e tantissime altre infinite idee. Mi potete seguire anche qui: Pagina facebook Creazioni:   / creativitaarteeideenunziavalenti   Pagina Facebook Poesie:   / traleviedellanimanunziavalenti   Gruppo Facebook: https://www.facebook.com/groups/83929... Instagram:   / nunziavalenticreazioni   Twitter:   / _nunziavalenti   Cameramen/Ricette Senza Glutine di mia figlia:    / darlynmendola   ENGLISH CHANNEL/CANALE IN INGLESE:    / @nunziav.creations2991   Grazie a tutti per la visione.