Receta de ARROZ MELOSO de COLIFLOR y BACALAO

Los cocineros nos enseñarán a hacer un suculento arroz meloso de bacalao y con un caviar de coliflor. “Consumimos 11 kilos de arroz por persona al año“ Para esta receta usaremos un arroz tipo bomba; se necesita más caldo pero es mejor para conseguir un arroz meloso. Nos recomiendan echar sal al arroz. ¿Cuándo? ¡Antes, durante y después! También nos enseñan cómo cocinar un arroz seco de montaña a la lata. Arroz meloso de coliflor y bacalao INGREDIENTES 100 g de arroz bomba 1 l de Fumet de pescado 20 g de Chalota picada 2 g de pimentón de la Vera 50 g de tomate triturado natural 100 g de bacalao desalado 5 g de “All negat” (Es el resultado de triturar 2 dientes de ajo en 200 ml de aceite de oliva virgen extra) 60 g de coliflor 40 g de mantequilla 100 g de lomo de bacalao desalado. (entero) Sal, pimienta PREPARACIÓN Picar la chalota y poner a rehogar en blanco en una olla con mantequilla. Añadir el pimentón de la Vera y remover. Añadir el tomate triturado y dejar evaporar el agua hasta que el tomate esté seco. Añadir el arroz a la olla y nacarar, añadiendo un poco de sal. Añadir un cucharón de fumet a la olla con el arroz, la chalota y el tomate. Remover hasta que se evapore el caldo y añadir más fumet. Así sucesivamente hasta que el arroz esté cocido, durante unos 20 minutos. Con un pelador, desmenuzamos la primera capa de la coliflor para conseguir un buen caviar de coliflor. Reservar en un plato. Cortar el resto de la coliflor en trozos pequeños. Cortar el bacalao desalado en dados y añadir al arroz. Remover. Preparar el aceite de ajo: turbinar los ajos cortados y el aceite en un bol. Añadir el aceite de ajo al arroz y remover para mezclar bien. Añadir pimienta, corteza de lima rallada y pimienta al caviar de coliflor. Servir el arroz en plato hondo y cubrir con el caviar de coliflor. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y el cebollino picado para decorar.