Sorrentinos ahumados de salmón con crema de gambas

Ingredientes(6-8 personas)(48 sorrentinos): -Para la masa: 500 grs de harina. 5 huevos. Pimentón ahumado. 1 cda de aceite de oliva. 1 cda chica de sal. Agua c/n. -Para el Relleno: 600 grs de salmón rosado. 2 cebollas. 1 morron. 2 cdas de maicena. 1 yema. Sal,pimienta. Nuez moscada. Romero fresco. -Para la crema de gambas: 6 langostinos xl crudos. 250 grs camarones pequeños. 2 cebollas picadas finas. 1 copa chica de Coñac. 200 cc de crema. Aceite de oliva. 2 cdas de manteca. Caldo de gambas. Nuez moscada. Sal,pimienta.