【ぐるりの暮らし】#64「3ヶ月の早造り味噌」～麹が多めの早造り味噌を仕込みました。道具を汚さず容器も使わない横着仕込み。麹や酵素って何？についても解説しています。麹は生きて届く！わけじゃないのです。

麹屋さんで手に入れられる「生麹」。 活きのいい「生麹」はとても美味しいし、甘酒や味噌を仕込む時にも安心して使えます。 でも、「生」であること、「生きている」ということは、同時にたくさんエネルギーを消費する、という面もあります。 麹菌は、自分がお米を食べる為に「酵素」をつくっているのです。 今回の「横着（早造り）味噌仕込み」は、そんな麹（酵素）の性質をうまく使った方法です。 麹の量を増やすことで、大豆をどんどん分解してくれるのです。 生き物の作用を科学的にとらえることは、「発酵」という現象を扱う時にとても重要だと僕は思っています。 上手に「活きのいいイキモノ」たちとつき合って生きましょう。 00:00 オープニング 01:15 生麹の扱い、麹って何？塩切りの意味 07:50 大豆の準備 09:33 超簡単仕込み 12:22 2か月後の早造り味噌、試食 13:47 酢味噌和え 【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。 北海道で農的生活をはじめて10数年…。 食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。 ★Youtubeでは週に１～2回のペースで、暮らしの様子や取り組んでいることをお伝えしています。 ☆2月7日（日）【雪中モクモクステーション】～雪で室をつくって燻製づくりをします。   / 125006789452628   ☆2月27日（土）【ひとつぶのタネのチカラ～タネの交換会2021】   / 156478216043733   ☆3月14日（日）【My醤油を仕込もう～大地からの一滴を味わう発酵講座】   / 728007184742272   ＊講座・イベントへのお申し込み、お問い合わせは、ＨＰもしくはFacebookよりお願いいたします。 ▽▽  / ecovillagelife   ＊エコビレッジライフ体験塾：HP ▽▽ http://www.kurashi-taiken.net/index.html #エコビレッジライフ体験塾 #ぐるりの暮らし製作所