Хачапури по-аджарски и хачапури по-имеретински

Для приготовления хачапури по-аджарски и закрытого хачапури по-имеретински понадобится: Тесто: Мука – 550-650 гр Молоко – 300-350 мл Сахар – 2 ч.л Соль – 1 ч.л Дрожжи (сухие) – 2 ч.л Яйцо – 1 шт Растительное масло – 2-3 ст.л Смазка: Яйцо – 1 шт Молоко – 1-2 ст.л Сливочное масло – 15-20 гр (по желанию) Начинка: Сыр имеретинский – 140-150 гр Сыр сулугуни – 350-400 гр Сыр адыгейский – 200-250 гр Сыр моцарелла – 120-150 гр Дополнительно к хачапури по-аджарски: Яичные желтки – 3 шт Укроп – 3-4 веточки (по желанию) Сливочное масло – 20-30 гр Из данной пропорции продуктов на выходе получается 3 хачапури по-аджарски и 3 хачапури по-имеретински Этапы приготовления: 1. В рабочую емкость просеять большую часть муки 2. Добавить сахар, соль и дрожжи 3. Перемешать все сухие ингредиенты 4. Добавить яйцо и теплое молоко 5. Постепенно добавляя муку и время от времени смазывая руки растительным маслом замесить мягкое, не липнущее к рукам, гладкое тесто 6. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой (или полотенцем) и отправить его на расстойку в теплое место (тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза) 7. Тем временем можно заняться подготовкой начинки: на крупной терке натереть весь сыр и тщательно его перемешать 8. Подготовить смазку для теста: смешать яйцо и немного молока 9. Подошедшее тесто разделить на 6 примерно одинаковых кусков: 3 кусочка отложить в сторону, а из 3 оставшихся сформировать хачапури по-аджарски: • раскатать кусок теста в круглый пласт, толщиной около 0,5 см • по краям пласта (по кругу) выложить смесь сыров • постепенно закручивая бортики с сыром, сформировать из теста заготовку хачапури в виде "лодочки" • перенести "лодочку на лист пергамента и смазать бортики смесью яйца и молока • заполнить середину "лодочки" смесью сыров (на каждый хачапури уходит около 120-150 гр сыра) 10. Выпекать хачапури по-аджарски при температуре 180-200 градусов около 15-25 минут 11. Пока хачапури выпекаются, можно нарезать укроп (по желанию) и отделить желтки от белков (каждый желток поместить в отдельную емкость) 12. Когда бортики хачапури приобретут красивый золотистый цвет: • достать их из духовки • в середине сырной начинки сделать углубление • выложить в него желток 13. Отправить хачапури обратно в духовку буквально на 2-3 минуты: нужно чтобы желток просто немного "схватился" 14. Перед подачей на начинку положить немного сливочного масла и присыпать укропом 15. Из оставшихся 3 кусков теста сформировать хачапури по-имеретински: • каждый кусок теста раскатать в круглый пласт, толщиной около 0,5 см • на середину теста выложить кучкой смесь сыров (в идеале сыра должно быть по объему столько же сколько и теста) • собрать края теста (по принципу лепки хинкали), соединить их вместе и слегка прижать, формируя лепешку • перевернуть лепешку место соединения краев теста вниз • раскатать лепешку от центра к краям, стараясь, чтобы начинка равномерно распределилась по всему хачапури (толщина хачапару – примерно 0,5 см) • сделать в середине хачапури отверстие и "выгнать" через него воздух 16. Смазать верх хачапури смесью яйца и молока 17. Выпекать хачапури по-имеретински при температуре 180-200 градусов около 15-25 мину 18. Готовый хачапури смазать кусочком сливочного масла (по желанию) Совет: • Для начинки хачапури желательно использовать не меньше двух видов сыра (но ни в коем случае нельзя использовать творог или брынзу, а также любые сорта твердых сыров), а еще лучше, если их будет 3-4 • Хачапури по-аджарски подается к столу только в горячем виде (вся его прелесть именно в горячем тянущемся сыре, расплавленном сливочном масле и жидком желтке) • Хачапури по-имеретински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (он идеально подходит в качестве замены обычному хлебу) • Яйцо в тесто для хачапури можно не добавлять #хачапуриссыром #хачапури_грузинские #хачапури_аджарские #хачапурипоаджарски #хачапурирецепт