MONDONGUITO A LA ITALIANA - SAZÓN PERÚ 2020

INGREDIENTES: • 500 gr. De Mondongo Nacional • 02 limones • 01 zanahoria • ½ taza de alberja • 01 cebolla • 01 ají escabeche • 02 ramitas de hierba buena • ½ kg. De papas • ½ cdta de cúrcuma • 02 dientes de ajo • Aceite cant. necesaria • 01 cda de pasta de tomate • 02 cdas de ají amarillo molido • Sal al gusto Preparación: Sobar con limón y sal el mondongo para que pierda el olor característico que tienen las vísceras, luego lavarlo varias veces con abundante agua, luego poner a cocinar el mondongo con sal y hierba buena por un espacio de 2 horas hasta que el mondongo este tierno, cortar la papa más delgada de lo normal y poner en agua para reducir el almidón de la papa, paralelo blanquear la zanahoria y la alberja, preparar el mace en place, cortar los vegetales en bastones delgados, pasado este tiempo cortar el mondongo en tiras largas y luego salpimentar y reservar, en una sartén caliente con un poco de aceite sellar el mondongo a fuego fuerte y reservar, hacer el aderezo con aceite, cebolla y ajo, ají escabeche y cúrcuma, freír, luego agregar el mongo junto con los otros ingredientes, paralelo a esto freír la papa en doble cocción para que tenga la crocantes y reservar, una vez que está bien mezclado agregar la hierba buena picada, mezclar bien y servir con la papa frita. NOTA: Este plato criollo se suele servir con arroz blanco y mezclado con la papa o la papa a un costado del plato.