Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake

Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake。 這個咖啡巴斯克芝士蛋糕，我沒有用Espresso，選用即溶咖啡粉反而咖啡味道更出和持久！ 製作馬斯卡彭芝士最好選用脂肪含量高的忌廉(在外國很多都是用double cream製作馬斯卡彭芝士，但在香港購買會成本較高和不容易買到)，脂肪含量高的忌廉做出來的馬斯卡彭芝士更香滑、濃郁！所以選用的忌廉，脂肪含量不要低過34%。還有一點，就是必須放入雪櫃冷藏24小時，作用是濾出多餘的乳清水，從而調節出馬斯卡彭芝士的濃稠度！我很喜歡製作馬斯卡彭芝士，一瓶淡忌廉就可完成兩種食材，而且馬斯卡彭芝士的用途廣泛，味道和市售買到沒兩樣，這個製作方法很值得推薦！ Hello! 我喺 Stacy, 歡迎嚟到FeiMui’s Kitchen 時間軸 0:00 介紹 0:17 自製 mascarpone cheese 1:16 咖啡巴斯克芝士蛋糕做法 2:51 浸手指餅用的咖啡液做法 3:40 提拉米蘇芝士層做法 5:43 蛋糕組裝過程 --------------------------------------------------------------------------------------------- 歡迎大家來到 FeiMuis Kitchen! 滿足你早、午、晚三餐！ 歡迎追蹤，在這裏可以找到全部食譜、更多製作技巧及製作時遇到的狀況Q&A分享 Instagram:   / feimuis_kitchen   Website: https://feimuiskitchen.com ---------------------------------------------------------------------------------------------- Ep12.《提拉米蘇咖啡巴斯克芝士蛋糕做法》2種口味｜自製Mascarpone芝士｜Tiramisu Basque Cheesecake 材料 / Ingredients : 直徑：6吋 (1個) 咖啡巴斯克芝士蛋糕材料 忌廉芝士 / cream cheese (250克) 淡忌廉 / whipping (220克) 全蛋 / whole egg (2隻 / 約110克) 砂糖 / sugar (90克) 即溶咖啡粉 / instant coffee powder (3克) 粟粉 / cornstarch (8克) 自製馬斯卡彭芝士材料 淡忌廉 / whipping cream (600克) 檸檬汁 / lemon juice (15克) 浸手指餅用的咖啡液材料 熱水 / hot water (100克 ) 即溶咖啡粉 / instant coffee powder (5克) 砂糖 / sugar (18克) 咖啡酒 / kahlua (15克) 製作提拉米蘇芝士層材料 馬斯卡彭 / mascarpone (100克 ) 淡忌廉 / whipping cream (200克) 砂糖 / sugar (30克) 魚膠片 / gelatin sheet (5克) 做法 / Instructions 咖啡巴斯克芝士蛋糕做法 1.大碗中放入忌廉芝士(已在室溫放軟)，加入砂糖打勻，跟着是咖啡粉、全蛋、粟粉，最後加入淡忌廉徹底攪勻。 2.將攪拌均勻的咖啡巴斯克麵糊過篩。 3.過篩後，將麵糊倒入6吋蛋糕模具，然後放入已預熱200度的焗爐內焗25-30分鐘。 4.蛋糕焗好後拿出放在架上放涼，然後放入雪櫃冷藏備用。 自製馬斯卡彭芝士做法 1.將600克淡忌廉加熱至攝氏80度，離火後倒入15克檸檬汁不斷攪拌至稍為凝固，加蓋焗15分鐘。 2.將已加熱的淡忌廉液倒入已墊有濾紙的隔篩中放涼過瀘，放涼後蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏24小時。 3.24小時會過瀘出一定份量的乳清水，將已隔出乳清水的馬斯卡彭芝士放入已清潔消毒的玻璃瓶中，放雪櫃冷藏保存，儲存期約一星期。 4.過瀘出的乳清水可以直接飲用或用來炒菜。 浸手指餅用的咖啡液做法 1.在150克滾水中放入18克砂糖、5克即溶咖啡粉，攪拌至完全溶解，待咖啡液完全放涼後，加入15克咖啡酒拌勻。 蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏備用。 提拉米蘇芝士層做法 1.魚膠片用冰水浸軟，浸軟後的魚膠片揸乾水份，放在器皿上坐熱水溶解後備用。 2.在200完淡忌廉裏加入30克砂糖打勻，再加入100克提拉米蘇芝士，打發成忌廉。 3.最後加入已坐溶的魚膠液，徹底攪拌均勻後備用。 蛋糕組裝 1.在咖啡巴斯克芝士蛋糕面上掃上一層咖啡液，然後放上一層提拉米蘇芝士。 2.將手指餅浸在咖啡液中，快速拿起，放在提拉米蘇芝士層上。 3.跟着再蓋上一層提拉米蘇芝士，最後灑上可可粉，完成即可享用。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 相關食譜： 檸檬蛋黃醬沒有蛋腥味的秘訣＋2種做法｜傳統版＋慢煮版｜Homemade Lemon Curd https://feimuiskitchen.com/homemade-l... 【5款水果乳酪隔夜燕麥杯】1個月幫我輕鬆減走2公斤｜吃不厭的健康早餐！https://feimuiskitchen.com/overnight-... --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 在這裏有更多製作技巧及製作時遇到的狀況Q&A分享： 完整食譜： https://feimuiskitchen.com #咖啡巴斯克蛋糕 #提拉米蘇咖啡巴斯克蛋糕 #提拉米蘇