112 - Braciola di maiale in padella alla romana

La braciola di maiale in padella, con rosmarino o semi di finocchio, è un piatto semplice e molto apprezzato nella cucina romana. Le braciole (bistecche con osso) sono in genere di lombo o di collo: le prime più magre, le seconde più grasse ma entrambe economiche. La carne di maiale non va mai mangiata al sangue; anche la braciola deve essere quindi ben cotta. Il procedimento è molto facile: si scalda un filo d'olio extra vergine in padella e quando è ben caldo si dispongono le braciole. Si spolvera a piacere rosmarino o semi di finocchio e si sfuma col vino bianco durante la cottura. Si rigirano le braciole più volte affinchè il grasso si sciolga e diventi croccante. Quando sono ben abbrustolite, le si servono sul piatto dopo averle ben sgocciolate dall'olio e dal grasso in cui hanno cotto. Nella versione contemporanea, il rosmarino è più usato, mentre nella versione tradizionale le si ricopriva di semi di finocchio che a Roma chiamiamo "finocchiella". ISCRIVITI AL CANALE E ATTIVA LE NOTIFICHE! La mia pagina Facebook:   / bultrini.andrea   Alcune mie playlist: Cucina Romana:    • 110 - Funghi alla Trasteverina   Secondi Piatti:    • 107 - Pollo con i peperoni (ricetta romana...   Cucina Povera:    • 111 - Risotto alla zucca