Persillerod i to texturer

http://madhjaelp.dk Persillerod i to teksturer består af følgende: Persillerod puré, persille puré og stegt persillerod. Persille rod i sæson er billig, og det smager virkeligt godt - anbefales på det kraftigste som tilbehør både til fugl og kød. 500g Persillerod 1 bt Bredbladet persille 2 spsk Smør 2 dl Fløde 1 fed Hvidløg 2 kviste Timian Salt Peber Stegt persillerod. Beregn to halve pr. person, vælg nogen der ikke er alt for store. Skræl og flæk persillerødderne i halve. Steg dem i smør på skæreflade ved middel varme i ca. 10 min. til de er gyldne og lækre. Vend dem og steg dem 1-2 min. på den runde side de skal bare lige tage farve. Drys med salt og peber. Persillerod puré. Skræl og skær persillerod i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand. Fløden bringe i kog på en stegepande med timiankviste og hvidløg. Lad det koge ind i et par minutter. De kogte persillerødder pureres i blender eller foodprocessor med halvdelen af fløden, salt og peber. Puréen skal have en tyk cremet konsistens. Pres/mas puréen igennem en sigte med bagsiden af en ske.  Persille puré. Persillen koges mør i usaltet vand i 10-12 min.  Pres vandet fra persillen og puréer det i en blender eller foodprocessor. Hæld den anden halvdel af den indkogte fløde i lidt efter lidt.  Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals