Risotto sedano, gorgonzola e zenzero - È sempre mezzogiorno 13/01/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara un risotto ricco di note aromatiche, straordinariamente cremoso grazie alla mantecatura con il re dei formaggi: il gorgonzola. Prepara un brodo vegetale con sedano rapa, foglie di alloro e qualche foglia di sedano verde. Frulla le rimanenti foglie di sedano con olio e tiene da parte. Tosta il riso con una noce di burro e una costa di sedano ben lavata e tritata finemente al coltello, profumando con una foglia di alloro. Sfuma con il brodo, regola di sale e porta a cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario. A metà cottura, aggiunge la polpa di sedano rapa precedentemente frullata. Lascia riposare per qualche minuto prima di mantecare con il gorgonzola dolce, il rimanente burro e il succo di zenzero fresco grattugiato e filtrato. Prima di servire, guarnisce con l’olio al sedano. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 2 coste di sedano 200 g di sedano rapa 200 g di gorgonzola Zenzero 50 g di burro Brodo vegetale Alloro Olio evo Sale