マッシュルームソースで料理に魔法を〜ステーキ、ハンバーグ、ゆで野菜、パスタに魚料理などが味わい深い料理に大変身！

新鮮なマッシュルームで作ったソースは、シンプルながら深い味わいと豊かな風味が特徴です。今日は、赤ワインやしょうゆで煮る「ブラウンソース」、白ワインとクリームで煮るマイルドな「クリームソース」の２種をまとめてご紹介します。ステーキやハンバーグ、パスタ、ゆで野菜など多彩な料理が味わい深い料理に大変身します。普段の食事を格別に変えるマッシュルームソースの魅力をお楽しみください。 ▷材料（3〜4人分） ＜ブラウンソース＞ マッシュルーム130g〜150g オリーブオイル 大さじ1.5 玉ねぎ（みじん切り） 60g にんにく（みじん切り） 大さじ1 ミックスハーブ 小さじ１ 濃口しょうゆ 大さじ1/2 薄力粉 大さじ1 赤ワイン 50ml 鶏ガラスープ 300ml 塩、胡椒 適量 ＜クリームソース＞ ホワイトマッシュルーム 130g〜150g 玉ねぎ（みじん切り） 60g にんにく（みじん切り） 大さじ1 バター 25g 薄力粉 大さじ１ 白ワイン 50ml 鶏ガラスープ 300ml 生クリーム 100ml 塩、胡椒 適量 パセリ（みじん切り） 適量 ▷作り方 ＜ブラウンソース＞ 1)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、飴色になり始めたらにんにくのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。 2)マッシュルーム、ミックスハーブ、濃口しょうゆを加えマッシュルームがしんなりなるまで炒める。 3)さらに薄力粉を加え、中火の弱で約2分間炒めたら、赤ワインを加えアルコールを飛ばし水分が無くなるまで煮詰める。 4)鶏ガラスープを加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をして10分煮る。 5)蓋を開け、中火にして、適度の濃度のソースになるまで煮詰める。塩、胡椒で味を調整する。火を消したら蓋をして5分ほど置いて味を馴染ませる。 ＜クリームソース＞ 1)フライパンにバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを加え、飴色になり始めたらにんにくのみじん切りを加え、香りが出るまで炒める。 2)マッシュルームを加え、しんなりなるまで炒める。 3)さらに薄力粉を加え、中火の弱で約2分間炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばし半量に煮詰める。 4)鶏ガラスープを加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をして10分程煮る。 5)蓋を開け中火にして、適度の濃度のソースになるまで煮詰める。 6)生クリームを加えて、さらに3分ほど煮込む。塩、胡椒で味を調整し、パセリを加えて混ぜる。火を消したら蓋をして5分ほど置いて味を馴染ませる。 ※ソースは冷蔵庫で4〜5日保存可能です。再加熱する際は、少量の水を加えると、滑らかなソースに戻ります。 ▷永久保存版！ステーキの焼き方    • 怒涛の５枚焼き比べ〜美味しいステーキの焼き方を松尾シェフが伝授！〜これであなたも上級者！   ▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #マッシュルームソース #ステーキソース #ハンバーグソース #マッシュルーム #レシピ #作り方