【理論上は最強】低温調理で柔らかローストビーフに挑戦~タンパク質の構造と変性~【実験】

柔らかくてジューシーなローストビーフ、作りたいですよね。 そのためには「タンパク質の構造と変性」を知る必要があります。 牛肉に含まれるタンパク質(ミオシン・アクチン)の変性温度を踏まえて、低温調理により科学的に柔らかさを追求します...！ 理論上最強の作り方の実践方法を更に改良しました！    • 【低温調理】理論上最強のローストビーフ～実践編～   ------------------------------------------------------------------- ★Twitter   / kitchenscience5   ★Instagram   / kitchenscie.  . ★ブログ https://kitchenscience.hatenablog.com/ ------------------------------------------------------------------- ■楽曲提供: フリーBGM「DOVA-SYNDROME」 http://dova-s.jp/ ------------------------------------------------------------------- キッチンは家庭の実験室。美味しいサイエンスをめしあがれ。 Kitchen Scienceチャンネルでは、キッチンに隠れている”料理のコツ”や”食材の不思議”を、美味しい料理と一緒に科学の視点も混じえてお話していきます。 #ローストビーフ #タンパク質の構造と変性 #高校化学