Pinoy Kakanin: ORIGINAL KAPAMPANGAN TIBOK TIBOK USING CARABAO"S MILK | Kapampangan's Maja Blanca

Ang Tibok-tibok, ay isang pinoy kakanin na kadalasang pinangalanang bilang carabao milk pudding, ay isang pudding na panghimagas na Pilipino na pangunahin mula sa gatas ng kalabaw at ground soak na nabasa na pulut. Nagmula ito mula sa lalawigan ng Pampanga at ito ay tanyag sa Cagayan. Mayroon itong malambot na mala-gulaman na pagkakayari at nilagyan ng latik bago ihain. Ang pagkaing ito ng Kapampangan ay gawa sa sariwang gatas ng kalabaw, harina ng bigas, at topik ng latik. Isang paalala, gawin muna ang latik dahil kakailanganin mo ang langis ng niyog upang ma-grasa ang kawali at upang magsipilyo ng milk pudding. Makakakita ka ng iba pang mga resipe para sa Tibok Tibok na tumatawag para sa coconut milk, ngunit sa totoo lang, kung tapos ito gamit ang coconut milk pagkatapos ay tinawag natin itong Maja Blanca, na kung saan ay ang mas tanyag na katapat ng napakasarap na pagkain sa buong bansa. Ang malinis na puti at malasutla na makinis na pagkakayari na ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng paggamit ng pulos na gatas ng kalabaw. Nagiging matatag ito sa sandaling ito ay magtakda at lumalamig ngunit sa sandaling kumagat ka, makikita mo kung gaano ito kaselan at kung paano ito masarap natutunaw sa iyong bibig. Ang gatas ng purong carabao ay mas mayaman din at napakacreamy kaysa sa coconut milk at dahil limitado ang supply, mas mahal. Kung nahihirapan kang humanap ng gatas ng kalabaw pwede naman ang kahalili, gumamit ng sariwang gatas ng baka.