Come Bilanciare la Pasta Frolla - I Consigli dello Chef Loris Oss Emer

Come Bilanciare la Pasta Frolla con i consigli dello Chef Loris Oss Emer. Come faccio a bilanciare la frolla per renderla più o meno croccante, più o meno friabile? Il segreto è che bisogna lavorare su dei parametri a dir poco fondamentali e il modo per spiegarlo in modo semplice è questo. Immagina di avere un Mixer come quello dei musicisti, quello utilizzato per mixare i canali audio. Ipotizza di avere 3 canali separati: in quello centrale metto la farina al massimo del suo volume (diciamo 500grammi). I 2 laterali sono lo zucchero e il burro. Se parto con un rapporto di 1/2 volume rispetto alla farina (500 gr) , sia per il burro che per lo zucchero ( rispettivamente 250 gr), ottengo la tipologia definita “Milano”; Quel tipo di frolla ha infatti queste proporzioni ed è abbastanza croccante, indicata per fare i gusci delle crostate. Manca però un ingrediente: l’uovo, che qui utilizziamo con coefficiente 10; Quindi, su 1000 gr di ingredienti, inserirò 100 grammi di uovo (parlo di uovo intero). Se inizio a giocare con questi parametri, senza mai toccare quello della farina allora inizio a cambiare il bilanciamento della frolla. Se aumento lo zucchero e calo il burro, per esempio, ottengo una frolla molto molto croccante. Per seguire tutta la spiegazione non fai altro che guardare tutto il video e non perdere l'articolo sul Blog: https://www.pianetadessert.it/2016/07... __ ✅ SOCIAL 📌 Iscriviti alla Pagina Facebook di Pianeta Dessert®:   / pianetadessert   📌 Seguimi su Instagram   / loris_ossemer_pianeta_dessert   📌 Seguimi su Pinterest https://www.pinterest.it/lorisossemer/ ✅ BLOG PIANETA DESSERT® Scarica le Ricette per il tuoi dessert su: https://www.pianetadessert.it/ ✅ VIDEOCORSI ONLINE DI PIANETA DESSERT® Scopri i corsi ONLINE di Pasticceria Moderna più famosi d'Italia, direttamente dal laboratorio dello Chef Loris Oss Emer: https://corsipianetadessert.it/ Ti auguro una buon divertimento con i miei video ma…soprattutto, ti auguro Buon Dessert. __ Tutti i Diritti riservati - Copyright Pianeta Dessert® di Loris Oss Emer