Pane alveolato con il lievito madre🥖lievito di birra🥖 impasto a mano🥖Sourdough bread recipe 🥖

Il pane alveolato NOTE : Puoi utilizzare questo procedimento con le farine che preferisci anche la semola rimacinata Non otterrai lo stesso risultato utilizzando farine in purezza con poco glutine , (tipo :grani antichi ,cereali,semola integrale) Non è necessario impastare a mano ,se preferisci ,puoi impastare anche in planetaria o nel bimby,, come è tua abitudine, poi procedi come da video ,impasti un ora di riposo , dopodiché esegui le 4 pieghe . Con l' arrivo della stagione calda quando in casa avrai una temperatura superiore a 27 g ,la fermentazione sarà più veloce ,puoi ridurre i tempi di riposo tra una piega e l altra (35/40 minuti ). Il contenitore per le pieghe deve essere capiente e possibilmente in vetro o creta. #lievitomadre#pane#alveolato# il cestino che utilizzo 👇 https://www.amazon.it/dp/B07L2VKJL4/r... la pentola che utilizzo 👇 https://www.amazon.it/dp/B071J26HXM/r... Il mio profilo Instagram 👇 https://www.instagram.com/p/CCTKMFwAq... Come impastare nel bimby in un minuto e pochi secondi 👇    • Come impastare pane pizza nel bimby in poc...   Per info sul taglierino 👇 https://m.facebook.com/groups/3087990... Ingredienti : 400 g di farina (io: 250 g di 0 / w 350/13 proteine 100 g semola rimacinata e 50 g di segale ) 290 g di acqua 75 g di lievito madre (licoli) 7 g di sale (idratazione 75%) Pasta madre solida : ti conviene ,con un rinfresco ,trasformare la pasta madre in licoli sciogli 25 g di pm in 34 g di acqua poi aggiungi 25 g di farina sforchetti ,al raddoppio la inserisci nell 'impasto (75 g ) Sarà più facile e veloce farla assorbire 🥰 Ingredienti/lievito di birra 440 g di farina 325 g di acqua 7 g di sale 1 g di lievito di birra fresco Prepara un poolish con 40 g di farina /40 g di acqua presi dal peso totale di acqua e farina e 1 g di lievito di birra fresco . Nel frattempo prepara l autolisi con il resto della farina e acqua Quando il poolish sarà pronto lo sostituisci al lievito naturale . Per la versione pane con le carote viola Fai bollire 500 g di carote viola di Polignano immerse in 700/800 g di acqua a fiamma moderata fino a cottura completa delle carote. L acqua di cottura delle carote (fredda)la sostituisci all' intera dose di acqua . Non rilasciano nessun retrogusto danno solo un bellissimo colore al pane Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio scrivimi nei commenti .. COTTURA Su teglia o refrattaria . Vanno posizionate sul primo ripiano e riscaldate insieme al forno Sul fondo del forno un pentolino o teglia bassa con un dito di acqua (che toglieremo dopo i primi 15/20 minuti di cottura) Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi . Taglio e inforniamo I primi 15 minuti lasciamo a 250 g Poi abbassiamo la temperatura a 200 g per 20 minuti poi 10 minuti 180 g e per finire 140 g spiffero ventilato 10/15 minuti Cottura in pentola di ghisa o Pyrex con coperchio o coccio con coperchio Qui il pentolino con l acqua non lo mettiamo Basterà il giusto grado di umidità che si formerà in pentola durante i primi 20 minuti di cottura col coperchio . Vanno riscaldatate insieme al forno su teglia o griglia sul primo ripiano Arrivato il forno a temperatura di 250 g Taglio e inforniamo Dopo 20 minuti togliamo il coperchio e la carta forno . Proseguiamo la cottura per altri 20/25 minuti a 200 g Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti I tempi,sono indicativi ogni forno è a se e cuoce in maniera diversa . Tu regolati in base al tuo . Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o gratella , perderà l umidità interna e al taglio risulterà asciutto e non umido . Se il video ti è piaciuto iscriviti al canale ,dopo l' iscrizione riclicca su iscritto e attiva la campanella su TUTTE ,ad ogni mio video pubblicato riceverai la notifica Grazie🥰 Buon impasto💪.