le biscuit moelleux caramel

BISCUIT CARAMEL (2325g) Pour 4 bûches de 50cm ou 6 entremets de 20cm sur 4,5cm de haut 210g de farine 315g de poudre d’amande 455g de sucre à sec 175g de beurre 175g d’eau 350g de blancs d’œufs 350g de sucre inverti 350g de jaune d’œufs •Dans un poêlon en cuivre caraméliser le sucre à sec Décuire avec l’eau chaude et ajouter le beurre Monter les blancs d’œufs avec le sucre inverti Mélanger les blancs montés et le caramel refroidi Ajouter les jaunes d’œufs et les poudres tamisées Couler un cadre 40cm sur 60cm Cuisson 170°C pendant 10 minutes au ventilé Refroidir… Détailler 4 bandes de 8cm sur 50cm pour 4 bûches (Détailler 4 bandes de 4cm sur 50cm pour 4 bûches) Ou 6 ronds de 18cm de diamètre