Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт

Приветствуем Вас на нашем канале. Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить. В сегодняшнем видео: Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт. Сегодня готовим - Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт/ Пошаговый Рецепт Видео рецепт Yandex Zen - https://zen.yandex.ru/elementarno_i_v... Instagram -   / el_ementarno   Facebook -   / 46772.  . Давно хотели научиться готовить, но боитесь, что это сложная наука? Тогда Вы удачно зашли к нам! Проект «Элементарно и Вкусно [EL]» нацелен на то, чтобы научить Вас как легко можно приготовить вкусную и правильную еду Мы докажем Вам, что готовить просто и для этого не нужно специальных навыков. Любой человек сможет осилить эти [EL]ементарные и Вкусные рецепты. Присоединяйтесь, будет вкусно и интересно. 👆 СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ, НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ. В РЕЦЕПТЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ АЛКОГОЛЬ. ВСЕ ПРОДУКТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ, БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 👆 🥣 Ингредиенты: на 1 кг: Свинина полужирная 400г Свинина нежирная 600г Соль нитритная 28г (Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%.) Перец черный 2г Мускатный орех 1г Кориандр 1г Можжевельник 1г на 1кг сырья(на любителя) В качестве оболочки используем говяжью череву диаметром 40-43мм 📋 Пошаговое приготовление: 1) Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем нитритную соль, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 3-10 дней при температуре +2°С...+4°С 2) Разделить мясо на жирное и постное, жирное пропускаем через мясорубку на подрезной решетке, постное пропускаем через решетку диаметром отверстий 2-3мм. В фарш добавляем специи и хорошо все вымешиваем. 👆 Важно: следим за температурой фарша, она не должна подниматься выше +12°С 👆 3) В качестве оболочки используем говяжью череву диаметром 40-43мм, ее необходимо замочить в теплой воде на 20 минут, после промыть под краном.Фарш набиваем плотно в шприц, формируем колбаски в виде колечек. 4) Если вы ведите что в колбасе присутствуют пузырьки с воздухом, то не расстраивайтесь, возьмите зубочистку и проткните оболочку в этих местах. Колбаску необходимо взвесить и на стикере указать дату приготовления, таким образом вы сможете отследить потерю влаги колбасы и срок вяления. Оставляем колбаску при комнатной температуре на 4-6 часов, после убираем в холодильник (обязательно ее нужно там подвесить!!!) самое удобное место это дверка холодильника. Для того чтоб уменьшить потерю влаги колбасы, необходима на одни сутки помещать ее в полиэтиленовый пакет, а двое суток давать ей отдыхать и так чередовать до созревания колбасы. После двух недель вяления решил закоптить два кружочка колбаски в коптилке с холодным копчением и электростатикой. Периодически необходимо проводить ревизию колбасе, взвешивать ее чтоб следить за потерей влаги и осматривать чтоб она у вас не высохла а именно вялилась (появления темных сухих пятен говорит о том что на колбасе появляется закал, а это значит что она не вялится а просто сохнет) Для данной колбасы считается нормально когда она во время вяления теряет в весе 30-35% влаги, это означает что колбаска созрела и ее можно кушать. В процессе вяления через оболочку будет проступать белые пятна, это не плесень, это выделяется мясной белок, если он вас смущает, то колбаску можно протереть ваткой смоченной в коньке или любом другим 40°-ым напитком) Срок вяленья в холодильнике у меня занял 28 дней. 👆 Есть нюанс, специи которые участвуют в долгосрочном проекте (вялка, просолка, сыровял…) им необходимо провести термообработку, прогреть на сковороде в течении пяти минут, дать остыть и можно использовать. Таким образом, микробы которые есть в специях погибнут и мясное сырье не пропадет. У меня было несколько таких случаев, порчи мяса, пока не стал прогревать специи. 👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍 #колбаса #колбасадомашняя #домашняяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #элементарноивкусно