跟世界麵包冠軍永信師傅學做生巧克力核桃麵包

👉永信師傅的線上課程: https://seeds.com.tw/courses/chen-yun... 能跟世界麵包冠軍陳永信師傅，一起學做麵包，真的是太讚了。永信師傅會示範一款，用法國麵糰當主體，但是口感卻介於麵包與蛋糕間的「生巧克力核桃麵包」。 真的顛覆我對法國麵包麵團的印象，原來做出來的麵包，還可以很好咬斷，麵團很濕潤。最厲害的是，永信老師運用蔓越莓核桃奶油餡，讓整體麵包，口感層次非常豐富。一口咬下，先吃到Q軟中夾著巧克力豆的麵包主體，然後是滑順帶點微甜的奶油，奶油中夾著帶酒香又解膩的蔓越莓乾，與很有咬感的烤核桃。雖然只是一小口麵包，風味層次卻超級多，各種食材再嘴巴裡交織融合，真的很享受，也會忍不住一口接一口。 除了好吃外，師傅對麵包的外型設計，也是有好多"心機"。麵包的外觀可以看到深色的巧克力酥菠蘿與白色的奶油裝飾。斷面上，淡淡的巧克力麵團，夾著深色的巧克力豆，中間還有黃色奶油、深紅色蔓越莓與褐色的堅果，視覺感非常豐富，真令我佩服啊！ 沒想到永信師傅接著說，因為他對我的烤箱不熟悉，會擔心烤色不均勻，所以設計這款是無糖的，根本不容易上色。但完全沒顏色又不好看，如果加上可可粉就完美了。 天阿～ 不愧是麵包冠軍師傅啊！一個麵包從口感豐富, 外觀，到後來連烘烤是否容易成功，竟然有這麼多細節都顧慮到了。 務必要看完影片，保證做麵包功力大增，也務必試做看看，顛覆你對法國麵團的想像喔！ ----- 【生巧克力核桃麵包食譜】(可製作7個麵包) ① 液種 T65 150g 水 150g 乾酵母 0.2g ② 主麵團 T65 350g 乾酵母 4g 水 195g 鹽 10g 可可粉 35g 橄欖油 15g 無鹽奶油 25g 耐烤巧克力粒 125g ③ 蔓越莓漬 蔓越莓乾 250g 60%君度橙酒 20g ④ 巧克力酥菠蘿 無鹽奶油 100g 細砂糖 60g 低筋麵粉 200g 深黑可可粉 10g ⑤ 裝飾餡 無鹽奶油 17g 細砂糖 25g 水 42g 低筋麵粉 42g ⑥ 奶油內餡 無鹽奶油 400g 糖粉 90g Ｌ阿拉伯糖 10g 烤熟核桃 500g 永信師傅在影片中展示了好多做麵包的小眉角，如果你們還想學更多訣竅，快快報名參加永信老師的線上課程喔。 永信師傅現在與 @學籽合作，開立了【美味輕麵包，出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方】線上課程，目前正在募資中。 課程最大特色是：加入各種穀物，來製作 ＃健康又好吃的麵包。也有專門為麩質過敏朋友，設計的無麩質系列點心喔。簡單摘要課程特色與募資時間: 【美味輕麵包，出爐！眞世界麵包冠軍的22款極選健康配方】 👉課程網址: https://seeds.com.tw/courses/chen-yun... 👉從麵包到無麩質點心，22款健康烘焙配方 👉皮塔及佛卡夏系列、吐司系列、法國麵包系列、健康穀物包系列、低糖穀物維也納系列、可頌系列、無麩質點心系列、肉桂捲 👉早鳥優惠期間: 即日起至2023/7/6 （逐週變動，建議讓同學進網頁確認喔） 這次的線上課程，特別為想進一步精進麵包技法與手藝的朋友，開立了『進階版課程』。課程中，老師會說明如何結合藝術與科學， 把手中原料排列組合，然後做出自己想要的麵包樣子，並且兼顧視覺畫龍點睛。 不論是烘焙新手或老手一起來上課吧！鐵定收穫鐵定滿滿，可以趁優惠其實購買課程喔！