IDEALNE BUŁKI DO HOT DOGÓW + Przepisy na New York i Sonoran Dog - Foxx Gotuje

🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 http://foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 http://101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: https://adifoxx.pl Klasyczne Brioche (lekko zmodyfikowany): UWAGI: Mleko opcjonalnie możecie zamienić na wodę. W oryginalnym przepisie na start podawałem 320g mąki, jednak z perspektywy czasu i tak się dodawało sporo dodatkowej mąki podczas wyrabiania więc tutaj poprawiona wartość - 360g. Do garnka na średnim ogniu dajemy: Starter (Tangzhong): *60ml mleka *30ml wody *20g mąki (polecam typ 00) Chwilę mieszamy aż wyjdzie gęsta pasta. Odstawiamy. Do szklanki: *120ml mleka o temperaturze około 35 stopni *9g suchych drożdży Dokładnie mieszamy i zostawiamy na 8 min. Do miksera z hakiem do ciasta (lub robimy ręcznie w misce): *340-360g mąki chlebowej lub 00 (jeśli zwykła to potrzeba trochę więcej - dodawać pod koniec mieszania do uzyskania odpowiedniej konsystencji) *35g cukru *7g soli Włączamy na średnie obroty Do tego nasz starter oraz 1 jajko i 1 żółtko. Następnie 40g miękkiego masła. Po kilku minutach, wyciągamy ciasto na posypany mąką blat i formujemy delikatnie kulę. Wkładamy ją do miski pod przykryciem (np. podwójnie ścierką) na 1,5h do piekarnika wyłączonego, ale z włączonym podświetleniem. Dzięki temu temperatura w środku powinna wynieść mniej więcej 25 stopni. Po 1,5 wyciągamy miskę, uderzamy ręką w ciasto by wybić powietrze i wykładamy je na blat. Dzielimy i formujemy kulki około 90g, kładziemy na kilku minut. Robimy placki i rolujemy na wałki. Układamy na blaszy z papierem do pieczenia, z zachowaniem dystansu. Przykrywamy folią i zostawiamy na 45-60 min. Po tym czasie, wyciągamy, piekarnik nastawiamy na 190-200 stopni, pieczemy 15 min, można posmarować je eggwashem (jajko + woda lub mleko), a po wypieku dodatkowo posmarować masłem. New York Hot Dog: Sos: 1 łyżka oleju 2 duże cebule 2-3 ząbki czosnku trochę koncentratu pomidorowego (2-3 łyżki) 1 łyżeczka cayenne lub chili 1 łyżeczka papryki słodkiej 1 łyżeczka czosnku w proszku 1 łyżeczka cebuli w proszku 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka musztardy w proszku (lub zwykłej) 1/8 łyżeczki cynamonu 1/4 szklanki octu (najlepiej winnego) 1/4 szklanki brązowego cukru 2 szklanki wody kilka łyżeczek wody i skrobii ziemniaczanej Dirty Water do parówek: 1 litr bulionu wołowego 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 3 łyżki octu winnego 1 łyżeczka czosnku w proszku 1 łyżeczka cayenne 1 łyżeczka kminu rzymskiego sól do smaku pieprz do smaku 1 łyżeczka cukier brązowy ketchup (do smaku) odrobina oliwy 1/2 łyżeczki płatków chili opcjonalnie cebula świeża Spis 0:00 - 0:20 - Wstęp 0:21 - 1:30 - Bułki Brioche do Hot Dogów 1:31 - 3:44 - New Hot Dog - sos 3:45 - 6:35 - Dirty Water do parówek 6:36 - 9:27 - Ciąg dalszy przepisu 9:28 - 14:31 - Sonoran Hot Dog #foxxgotuje #hotdog #nowyjork