Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E135 - 13.04.2021

Gericht: Gratinierte Dinkel-Gemüsepalatschinke mit Frischkäse und Kräuter-Dip Gericht: Gebackene Topfen-Kriecherl-Palatschinke & Kriecherlmus Gratinierte Dinkel-Gemüsepalatschinke mit Frischkäse und Kräuter-Dip Zutaten (4 Personen) Für die Palatschinken 100 g Dinkelmehl 100g Weizenmehl ½ L Milch 2 Eier Salz Öl zum Backen Für die Fülle Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten fein geschnittenes Gemüse nach Saison (3 mittelgroße Karotten, 200 g Champignon, 100 g Blattspinat) 2 EL Pinienkerne geröstet Salz Pfeffer 250 g Frischkäse Butter für die Form Fürs Gratinieren 100 g geriebenen Gouda oder anderer Käse Für den Kräuterdip frische Gartenkräuter 1 Becher Joghurt Salz Zubereitung: Aus Milch, Ei, Salz und Mehl (1 Teil Dinkel, 1 Teil Weizenmehl) Palatschinken-Gmachtl (Palatschinkenteig) herstellen, in etwas Öl dünne Palatschinken herausbacken. Für die Fülle fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, blättrig geschnittenen Champignons beifügen. Bei Bedarf Öl nachgießen, grob geriebene Karotten, geröstete Pinienkerne und fein geschnittenen Spinat beimengen. Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, diesen auftauen und gut ausdrücken. Dann überkühlen lassen, mit Salz & Pfeffer würzen und den Frischkäse gleichmäßig unterheben. Palatschinken damit füllen, in gebutterte Form geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen. Für den Joghurtdip einfach Joghurt mit gehackten Kräutern und etwas Salz abschmecken. Gebackene Topfen-Kriecherl-Palatschinke & Kriecherlmus Zutaten (4 Personen) Für die Palatschinken 100 g Dinkelmehl 100g Weizenmehl ½ L Milch 2 Eier Salz Öl zum Backen Für die Topfen-Kriecherlpalatschinken zerlassene Butter für die Pfanne zum Ausbacken 50 g Butter 3 Dotter ½ kg Topfen Vanillezucker 5 Eiklar (die 2 aus dem Überguss sind dabei) 120 g Zucker Zitronensaft & geriebene Zitrone Rosinen nach Belieben Kriecherlmarmelade Kriecherlmus Für den Überguss 1/4 L Obers 2 EL Zucker 2 Eigelb Zubereitung: Aus Milch, Ei, Salz und Mehl (1 Teil Dinkel, 1 Teil Weizenmehl) Palatschinken-Gmachtl (Palatschinkenteig) herstellen, in etwas Öl dünne Palatschinken herausbacken. Fülle: Für die Fülle zerlassene Butter, Dotter, Topfen und Vanillezucker glatt rühren, Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, mit Rosinen und Zitrone (Saft & Abtrieb) unter die Topfenmasse heben, Palatschinken mit Kriecherlmarmelade bestreichen, darauf die Topfenfülle verteilen, einrollen, in Aufgussform schichten, mit Überguss begießen und bei 150 °C 40 Minuten backen. Mit Kriecherlmus servieren. Überguss: Für den Überguss ½ Liter Obers mit 4 EL Zucker und 2 Eigelb vermengen.