【大人の家飲み】二度揚げで劇的サクサク。鶏もも肉が化ける「絶品うま辛チキン」

「いらっしゃい。 料理研究家兼、 神戸の居酒屋『味兵衛』の大将こと雅也です。」 いつもの唐揚げも美味しいですが、 週末のゆっくりと お酒を楽しむ時間には、 少しだけ手間をかけた 「本格居酒屋の味」はいかがですか？ 今回は、 鶏もも肉をサクッと香ばしく揚げる プロの技術と、 お酒が止まらなくなる 「秘伝のうま辛ダレ」の作り方を お伝えします。 最大のポイントは 「卵を使わないこと」と 「タレを絡めすぎないこと」。 カリッと揚がったチキンに、 とろみのある甘辛いタレ。 冷たいビールやハイボールと一緒に、極上の家飲みをお楽しみください。 【チャプター（目次）】 00:00 オープニング〜極上のうま辛チキン 00:39 プロの仕込み①：お肉の厚みを揃えてカットする 02:22 プロの仕込み②：サクッと揚がる下味の黄金比（卵は使わない） 03:45 秘伝！うま辛だれの黄金比（醤油3:みりん3:コチュジャン2:水2:オイスター1） 05:22 失敗しない油の温度チェック方法 06:26 170℃で揚げる（※二度揚げの間の休ませる工程を含む） 11:49 盛り付け〜タレは半量だけ絡めてサクサク感を残す 12:15 今日のプロ技ポイントおさらい 12:54 実食〜最高の晩酌スタート 【本格居酒屋の味に化ける！ プロのポイント】 ① サクッと仕上げる極意：卵は入れない。そして「170℃→180℃」の二度揚げ（間に2〜3分休ませる）で完璧な食感を作る。 ② 秘伝ダレの仕掛け：タレに少しだけ「とろみ」をつけることで、お肉にしっかり絡み中毒性が生まれる。甘みを少し足すことで辛さが丸くなり、大人の味わいに。 ③ 失敗回避の鉄則：せっかくのサクサク感を消さないよう、タレは「半量だけ」絡める。残りは添えるのがプロのやり方。 【材料】 ・鶏もも肉：••••••500g ・片栗粉：••••••••55g（大さじ6強） ・揚げ油：••••••••適量 ・レモン：••••••••適量 ・白ごま：••••••••適量 ・黒胡椒：••••••••少々 【下味の黄金比】 （醤油3：酒3：みりん1） ・醤油：••••••••••30g（大さじ2） ・酒：••••••••••••30g（大さじ2） ・みりん：••••••••10g（小さじ2） ・おろし生姜：••••8g（小さじ2弱） ・おろしにんにく：4g（小さじ1弱） ・黒胡椒：••••••••多め 【秘伝！うま辛だれの黄金比】 （醤油3：みりん3：コチュジャン2：水2：オイスターソース1） ・醤油：••••••••••24g（大さじ1強） ・みりん：••••••••24g（大さじ1強） ・コチュジャン：••16g（大さじ1弱） ・水：••••••••••••16g（大さじ1強） ・オイスターソース：8g（小さじ1強） ・砂糖：••••••••••6g（小さじ2） ・水溶き片栗粉•••（片栗粉2g＋水4g） 【作り方】 1 鶏もも肉を大きめのひと口大に 切ります。 2 ボウルに鶏肉と下味の材料を入れて揉み込み、20〜30分置きます。 3 鶏肉に片栗粉をまぶします。 （※ベチャつく原因になるため 卵は使いません） 4 170℃の油で3分揚げます。 5 一度取り出し、2〜3分しっかり休ませて余熱で中まで火を通します。 6 180℃に温度を上げ、40〜50秒だけ二度揚げし、カリッと仕上げます。 7 別のフライパンに水溶き片栗粉以外の「うま辛だれ」の材料を入れて弱火で温めます。 8 煮立ったら水溶き片栗粉を入れて軽くとろみをつけます。 9 揚げたてのチキンにタレを 【半量だけ】絡めます。 10 器に盛り付け、白ごま、黒胡椒を振り、レモンと残りのタレを添えて完成です。 【おすすめ動画】 安いお肉が劇的に柔らかくなるプロのステーキのコツ    • もう高い肉は不要。100円の舞茸で、激安赤身肉が「箸で切れる」ステーキに。   えっ！ビーフシチューにチョコレート！？    • 高級ワインは、買うな。スーパーの「安い赤」と「板チョコ」で、ビーフシチューは店の味になる。   調理経験30年の職人が教える海鮮ちらし    • 【日本酒が止まらない】安い刺身は「砂糖」で締めろ。酒泥棒すぎる大人の海鮮ちらし   チャンネル登録で、あなたの家飲みを『本格居酒屋』へ。 作ってみて美味しかったら、ぜひコメント欄で教えてくださいね。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🍺 チャンネル登録はこちら ━━━━━━━━━━━━━━━━ 神戸・三宮の居酒屋「味兵衛」 プロの裏技、 こっそり動画にしてます。 よかったらチャンネル登録 お願いします。 居酒屋の「裏技」や「賄い飯」をこっそり配信中。 登録すると、家飲みが10倍楽しくなります。 ▼▼▼    / @雅也の居酒屋ご飯   ──────────────── 📩 企業様へ 商品開発・監修・タイアップ等のお問い合わせはこちらからお願いいたします。 [email protected] #家飲み #唐揚げ #おつまみレシピ #晩酌 #鶏肉