🐑🧀Овечий сыр из молока эдильбая. Натуральный пчелиный воск и лепсинский мед для созревания сыра

🐑 🧀Овечий сыр породы из молока эдильбая удивил всех! Расплавленный натуральный пчелиный воск для защиты сырных головок и абсолютное ноу-хау: аффинаж с полным погружением молодого сыра в мёд! Эксклюзив из Алаколь-Агро Для тех кто пропустил начало: 1 часть:    • 🐎🧀Производство сыра из верблюжьего молока....   2 часть:    • 🐎🧀Твердый сыр из кобыльего молока - первый...   3 часть:    • 🐫🧀Верблюжий сыр - выход 18.7% 🐎🧀Сыр из мол...   Сегодня переходим к новому этапу. В этот раз перед нами молоко от эдильбаевской породы овец. Доктор наук Ботагоз Кульжанова защищала диссертацию именно по овечьему молоку и сегодня делится результатами своих исследований. Оказывается производство сыра из овечьего молока имеет в степях глубокие исторические корни. Овечье молоко уникально по своим физико-химическим свойствам. Это молоко казеинового типа с огромной жирностью которая может доходить до 15 процентов. Из-за такой высокой плотности и густой консистенции овечье молоко измеряют не литрами а килограммами. Именно высокое содержание жира и белка дает превосходный результат при сыроварении. Выход сыра из овечьего молока сопоставим с верблюжьим и составляет отличные 18 процентов. При этом вкус у овечьих сыров получается очень полный и насыщенный. Важнейший этап это защита сыра во время созревания. Вы увидите как Гаухар Гонуспаева и Ботагоз Кульжанова покрывают готовые головки расплавленным натуральным пчелиным воском. Часть головок мы оставляем созревать полностью погруженными в мед. Стоит отметить что аффинаж сыра методом полного погружения в мед это абсолютное ноу-хау и уникальный эксперимент. В мировой практике сыроварения мед часто подают к готовому сыру или наносят тонким слоем для формирования корочки. Но полное выдерживание головок внутри медовой среды - это совершенно новый подход. Мёд вытягивает лишнюю влагу из крайне влажных молодых сыров, защищает от любых внешних бактерий и обеспечивает сырам сладкое будущее. Как поведут себя закваски в такой новой среде нам еще предстоит узнать. Для финального аффинажа мы спускаем наши крафтовые сыры в исторический подвал с температурой 15 градусов. Это подвал восстановленного дома известного промышленника и мецената Никиты Яковлевича Пугасова. 00:00 - Вступление 01:09 - Овечье молоко от эдильбаев 02:10 - Диссертация по овечьему молоку 05:13 - Молочные породы овец в мире 07:09 - Сыр в последе у кочевников 10:22 - Свинец и иммунитет от молока 12:11 - Характеристики овечьего молока 14:02 - Внесение закваски в овечье молоко 18:15 - Коагуляция с верблюжьим ферментом 21:52 - Почему овечье молоко быстрее встает 26:25 - Серпянка для кобыльего сыра 29:24 - Нарезка овечьего колье 33:14 - Добавление кипятка в сыворотку 46:02 - Покрытие верблюжьего сыра пчелиным воском 50:17 - Покрытие воском кобыльего сыра 54:42 - Подвал Пугасова 57:30 - Результаты: выход сыра из овечьего молока 1:01:45 - Аффинаж сыра полным погружением в мед 1:03:01 - Что делаем с сывороткой 1:05:44 - Бэкстейдж: обожженные пальцы 👉 Смотри все видео из этого хозяйства    • Алаколь-Агро. Верблюды,  лошади, мясной ск...   👉 Смотри все видео про сыроделие    • Сыроделие   ________________________________ ⭐️ Официальные сообщества FERMER.RU: https://fermerae.taplink.ws ________________________________ ⭐️ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе. Дорого и весело 📧 Email: [email protected] ✍️ Telegram: https://t.me/fermerconnect ________________________________ 📢 Контакты Алаколь-Агро По овцам +7 777 125 9444 Умирбек По лошадям +7 778 001 7017 Алмаc Офис +7 705 766 7028 ________________________________ 📢 Гаухар Конуспаева +77773715527 Консультации в области верблюжьего молока, переработки молока, традиционных молочных продуктов. 📢Ботагоз Кулжанова +77051818119 Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства (мясо, молоко). ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных. Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей. За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов, солевых лизунцов и витаминных комплексов, которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте https://askorltd.com а отправив запрос на почту [email protected] с темой письма «Привет от Фермера» вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: https://askorltd.com Телефон и мессенджеры: +7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: [email protected] Реклама. ООО "АскорАгроТрейд" ИНН: 0507015950 erid: CQH36pWzJqVGZgPwAFHrpb1mmMifm23TfFSpnqb8oGKAT3 ________________________________ #ФермерRU #фермер #сельскоехозяйство #сыроделие #верблюдоводство #коневодство #овцеводство