Método de Conversação de Alimentos por Calor Seco | Dicas de Nutrição

Olá, neste vídeo falaremos sobre alguns dos métodos de conservação dos alimentos através do calor seco: Secagem natural: é um dos processos mais antigos, a secagem ao sol, ocorre a eliminação da umidade, retirando a água desse alimento. A permanência da unidade varia entre 10 a 25%. Pode ser aplicado em frutas, carnes, feijão, café, chá, cacau, nozes… Mas esse processo possui alguns problemas, pois não podemos controlar o clima, para torná-lo favorável para a secagem, não podemos controlar o ambiente contra pragas e poeira e é uma operação lenta, demora muitos dias. Desidratação: é um processo de eliminação quase completa da umidade do alimento, geralmente sobrando de 3 a 5% da umidade do alimento, podendo ser aplicado em leite em pó, sopas desidratadas, café solúvel. É mais eficiente, pois conseguimos controlar a temperatura, a umidade, o tempo e é um processo mais rápido, que envolve maquinários. Alguns exemplos de desidratação são: Corrente paralela, o produto é levado por uma esteira e o calor vai seguindo. Contra corrente, o alimento vai em uma direção e o calor vem da outra. Corrente conjugada, o calor vem das duas direções. Sistema de leito fluidizado, o calor vem debaixo. Atomizadores "spray-drier" a desidratação ocorre rapidamente, pois o equipamento vai girando, caindo as gotas que vão se transformando em pó através do calor concentrado ali dentro, um exemplo é o leite em pó. Tambor ou rolo de convecção de estufas com circulação forçada de ar, o alimento entra em contato com o tubo quente, fica grudado e tem como um "raspador" que o faz cair em forma de pó. Liofilização ou desidratação a frio, o alimento é congelado e o calor vem depois, secando-o, chegando ao pó ou a desidratação. Concentração: é o processo que elimina parte da umidade, geralmente permanece 30 a 60% da umidade do alimento, pois retira a água e concentra o soluto, é aplicado geralmente em sucos concentrados, extratos de tomate, leite condensado, geleias e doces em massa. Alguns exemplos são: Evaporação por vapor: fornece calor ao alimento, elimina o vapor do produto concentrado e condensa. Evaporação simples: o vapor é liberado, condensado e eliminado. Evaporador de múltiplo efeito: possui vários evaporadores que passam calor de um para o outro, dessa forma reutiliza o calor. Condensação por membrana: ulitiliza-se membranas semi-permeaveis para concentrar líquidos, ou sejam o líquido passa pela membrana e o produto concentrado fica retido na membrana. Ultrafiltracao: permite a separação de água, sais e açúcares de baixo peso molecular, permanecendo macromoléculas como ptn e Cho, podemos aplicar na concentração do leite para fabricar o queijo, por exemplo. Concentração por congelamento: ocorre o congelamento do conteúdo aquoso, concentrando o extrato seco 🔔✔️ Para mais vídeos como este, INSCREVA-SE no Canal clicando no link ▶️ http://bit.ly/2yxcUxf 📌 Aprenda a estudar com mapas mentais ► https://hotm.art/N8Wshfit 📌Como criar seu próprio mapa mental ► https://hotm.art/N8Wshfit 📌Como anotar as aulas de forma resumida ► https://hotm.art/N8Wshfit 📌Como resumir livros em uma única folha ► https://hotm.art/N8Wshfit 📞 Nossas Redes: ✔ Baixe as imagens do vídeo: https://www.nutridiversidade.com.br ✔ Instagram:   / nutridiversidade   ✔ Site/Blog: https://www.nutridiversidade.com.br ✔ Facebook:   / nutridiversidadeoficial   ✔ Twitter:   / nutridiversidd   ❤️ Ajude o canal fazendo uma doação (Paypal): http://bit.ly/2GE3ZhW