¿Por qué los celíacos no toleran el gluten? (1 de 3) - Todo tiene un porqué

En "Todo tiene un porqué" seguimos haciéndonos preguntas. En este nuevo programa nos preguntamos: ¿por qué nos vemos en la oscuridad? y ¿por qué los orientales tienen los ojos rasgados? Junto a Germán Paoloski con el apoyo de Cristian Domínguez, Carolina Di Nezio, Cony Ballarini y la participación especial de especialistas en la materia, conocemos las explicaciones que nos puede dar la la medicina. El doctor Eduardo Cueto Rua nos ayuda a resolverlo. Nos explica que en la historia de la humanidad, la aparición del trigo es muy reciente y que los humanos no desarrollamos las enzimas necesarias para asimilarlo. Así, nos cuenta que hasta hace unas décadas la celiaquía era una enfermedad mortal. Conocemos la historia de la celiaquía, su descubrimiento y el primer informe clínico claro sobre esta condición. Aprendemos cuáles son los síntomas, qué es el gluten, cómo se detecta la celiaquía, qué estudios se hacen para diagnosticarla y que los celíacos no diagnosticados son de estatura más baja. Además, Silvina Rumi, especialista en cocina para celíacos, nos explica qué es la contaminación cruzada y a cocinar sin tacc. Para terminar el programa, en un experimento extraemos el gluten de una masa de harina y agua. Emitido el 21 de julio de 2017. http://www.tvpublica.com.ar   / tvpublica     / tv_publica     / tv_publica