【北京ダック】“Eating “, is one of a precious key for chef to be a professional. Peking duck

この動画は英語の字幕表示を出すことが可能です。 字幕をONにしてお楽しみください。 皆様は「北京ダック」という料理に対してどのようなイメージをお持ちでしょうか？ 「高級料理」「一度は食べてみたい」「宮廷料理」「デカイ鶏の丸焼き」「まじキモい」的な感じでしょうか。 ご存じの通りビジュアル効果は絶大で、中華料理店の回転テーブルの上に大きな北京ダックの一皿がボン！あるだけでめちゃめちゃ映えますよね。 その現在でも高級中華のトップランナーのひとつというイメージバリバリの北京ダック様ですが、そもそもの発祥は名前の冠にある「北京」ではなく「南京」から伝わった料理というひねくれものでもあり、その始まりは明の時代まで遡るようです。 そしてこの北京ダックのアヒル。実はタダモノではありません。 北京ダック用に食事から生活面、衛生面まで管理されながら育てられたアヒルで、ムギや大豆、トウモロコシなどカロリーが高い餌をとらせ、運動をしないように育てられるため、肉質まで柔らかなまさにアヒル界のサラブレッド。 食べ方は皆様ご存じの通り窯でパリパリに焼いたダックの胸の皮を長葱とキュウリ、味噌だれを付けて鴨餅という薄焼きの皮で巻いて食べるのが一般的ですが、砂糖をまぶした食べ方や肉と一緒に削ぎ切りした食べ方、味噌の代わりに醤油系のタレを付ける食べ方など 豊富な種類を誇ります。こうした食べ方の豊富さも高級料理というイメージアップに一役買っているのかもしれませんね。 がしかし。美味しい北京ダックを提供するには専用の焼窯と専用の焼き物師の存在が必要でした。 近年までは。 今は様々な食品加工技術や冷凍技術などにより、簡単にある程度のクオリティでしかも安価にそして安全に北京ダックを提供することが出来ます。 ありがたいですね。 そして調理師と言う職業は「食べる」という事も大切な大切なお仕事のひとつです。今日の中華一筋厨房率いるKMOは北京ダックの試食でした。 感想は「ネギ入れ過ぎた」です。 相変わらず中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。 ≪レシピ≫ 北京ダック、味噌だれ（八丁味噌、砂糖、水、胡麻油、白絞油）、軟白葱、胡瓜、鴨餅 中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。 お求めは https://chuhito.thebase.in で！ メルカリの中華一筋ショップではステッカー等も販売しております。 【中華一筋 BASEショップ】https://chuhito.thebase.in 【中華一筋公式Twitter】  / chinesedevoted   【中華一筋グッズショップSUZURI】https://suzuri.jp/chukahitosuzi 【中華一筋メルカリSHOP】https://www.mercari.com/jp/u/643740397/ The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking. Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine. We do entertain you with our various cooking techniques. If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy. Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more. Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking. Thank you. 中華一筋　Chinese devoted