Tata nas uči da pravimo bačku šunku

Danas nam gostuju moj tata Saša i muž Mika, učimo da pravimo našu bačku šunku! Snimali smo ovaj video godinu dana, nadamo se da ćete uživati u njemu koliko smo mi u šunki! Priprema - Šunka 11-12 kg: Šunka veličine 11-12 kg, treba da je dobro ohlađena. Soljenje i salamurenje traju 6 nedelja za ovu veličinu šunke. Za šunku od 8 kg dovoljno je i 4 nedelje. Vreme treba da je hladno od 0 do 10 stepeni. Soljenje: Dobro utrljati u 1 kg sitne, kamene soli sa svih strana i ostaviti u kacu da leži sa kožom okrenutom nadole. Kacu pokriti stolnjakom. Posle 3-4 dana, prevrnuti i dosoliti sa ½ kg soli. Oceđenu tečnost sa dna kace izvaditi i baciti. Kroz 4-5 dana ponovo prevrnuti šunku i još jednom dosoliti sa par šaka soli i opet odliti tečnost sa dna. Tako prevrtati 3 nedelje. Salamurenje: 20 l vode skuvati sa 5 kg kamene soli, kašičicom crnog bibera u zrnu, 2 -3 glavice očišćenog belog luka, 10 listova lorbera i 1 kašikom šećera. Kada provri, skloniti i sačekati da se potpuno ohladi. Tom salamurom zaliti šunku. Treba u potpunosti da prekrije šunku, pa skuvati po potrebi još jednu meru salamure. Držati u salamuri 3 nedelje. Dan kada je temperatura ispod nule se ne računa u ove tri nedelje. Ako je temperatura iznad 15 stepeni hladati salamuru zamrznutom vodom u flašama/kanisterima. Ne razređivati salamuru dodavanjem leda. Priprema za dimljenje: Izvaditi šunku iz salamure, staviti je u hladnu vodu na 1 dan da izvuče višak soli. Nakon toga oprati toplom vodom pa hladnom vodom, da bi šunka bolje primila dim. Okačiti šunku 1-2 dana da se ocedi, pa nakon toga je odneti na dimljenje. Sušenje: Posle dimljenja, šunku okačiti na suvo, promajno mesto, zaštićeno od jakog sunca. Na taj način šunka zre između 5 i 9 meseci u zavisnosti od toplote i načina čuvanja. Ne sme da se cedi masnoća iz nje. Treba je mrežom zaštititi od ptica i insekata. Vek trajanja je neograničen ako se čuva u adekvatnim uslovima (podrum, tavan, ...). Posle dužeg stajanja u podrumu može da se pojavi blaga bela plesan, ali ne sme da se pojavi zelena plesan. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa 00:00 Uvod 00:39 Biranje šunke u prodavnici 03:42 Obrada poručene šunke 17:01 Tijana obnavlja gradivo 25:34 Usoljavanje 30:59 Stavljanje u kacu 41:00 Prevrtanje 42:58 Salamurenje 49:47 Pranje i ceđenje 57:47 Nošenje na dimljenje 59:25 Sečenje 01:11:12 Proba email - [email protected]