Caldo madre de maíz DETOX base para cocina mexicana tradicional sustituye caldo de pollo

El Caldo Madre Mexicano es una receta que diseñé desde hace 5 años como la base de mis enseñanzas de cocina mexicana. Es también desde donde parten las técnicas básicas del Sexto Sabor para producir sopas, caldos, arroces, salsas, adobos, moles, tamales. El maíz es la esencia de la cocina mexicana, la fuente del sustento tradicional y el sabor más importante de la cultura nacional. Es por esto que toda la cocina que enseño o comparto tiene como fundamento este sencillo caldo. Para 8 litros de caldo: 1 mazorca de maíz entera 1 cucharada sopera de sal de mar 10 litros de agua pura Separar la mazorca y reservar las hojas, pelos y partir la mazorca en trozos Asar en superficie caliente hojas y mazorca hasta dorar. Colocar en una olla maíz tostado, sal y agua Calentar a fuego alto hasta hervir, y luego reducir el fuego hasta reducir el 25% del total. O sea obtener 8 litros de caldo por cada 10 litros de agua. Separar o colar, y utilizar el caldo como agua de remojo para chiles secos, como caldo con verduras, para sopas, arroces, moles o tamales. Sirve como sustituto del caldo de pollo para todas las recetas de cocina mexicana FACEBOOK   / cigmexicolal.  .   / laloplascenc.  . INSTAGRAM   / cigmexico_l.  .   / laloplascen.  . TWITTER   / laloplascencia     / cigmexico