Græske “snacks”: Sprøde Tomat-keftedes og Reje-Saganaki - perfekt til en lun sommeraften.

Keftedes er oprindelig kødboller, men her er de lavet med tomat og friterede helt sprøde. Reje saganaki er store rejer i en krydret tomatsovs smagt til med Ouzo! (Opskrifter herunder) Tomat keftedes 500 g solmodne tomater 100 g feta 1 stort rødløg 1 lille håndfuld hakket persille 1 lille håndfuld hakket mynte 1 spsk. tørret oregano ca. 100 g mel 1 tsk. bagepulver salt og peber olie til stegning Tomaterne kvartes og kernerne fjernes. Skær derpå tomatkødet i ret små tern, drys dem med salt og læg dem i en si i en halv times tid, så saften kan løbe fra. Hak rødløget fint og kom det i en stor skål sammen med de hakkede tomater. De hakkede krydderurter kommes i samt fetaen som skal være fint smuldret. Bland melet med bagepulver og kom det ned til tomaterne. Bland det hele grundigt. Dejen skal være sammenhængende og til at forme. Tilsæt evt. lidt mere mel. Sæt blandingen på køl i 30 min. Form så små “bøffer” af dejen og steg dem i rigeligt neutral olie til de er gyldne på begge sider. Nyd dem evt. sammen med lidt tzaziki og en ouzo. Reje saganaki 4-6 pers. 500 g store rejer, pillede og rensede 4 spsk olivenolie 1-2 hakkede løg 4-6 fed hvidløg, finhakket 1 rød peberfrugt, skåret i strimler 300 g cherrytomater eller små tomater 1-2 tsk chiliflager ½ spsk tørret oregano 2 tsk mild paprika 1 spsk tomatpuré 1 dåse flåede, hakkede tomater Salt og peber efter smag 3 spsk ouzo (græsk anislikør) 180 g græsk fetaost, smuldret 2 spsk hakket frisk bredbladet persille Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Svits løget i 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt det finhakkede hvidløg, peberfrugtstrimler, cherrytomater, chiliflager, oregano og paprika. Steg det hele i yderligere 5 minutter, og rør rundt undervejs. Tilsæt tomatpuré og lad det koge med i 2-3 minutter, mens du rører rundt. Tilsæt derefter de hakkede, flåede tomater og krydr med salt og peber. Lad det simre i 2-3 minutter under omrøring. Tilsæt rejerne og hæld ouzoen på panden. Rør rundt, læg låg på, og lad det koge i 5 minutter over svag varme. Tag låget af panden og drys den smuldrede feta ud over rejerne og tomatsaucen. Læg låget på igen og lad det stå i nogle minutter mere over svag varme. Fetaen smelter ikke helt, men den bliver dejlig blød. Tag låget af panden og fjern den fra varmen. Drys med den hakkede, friske persille. Server med godt brød.