Домашня ковбаса в селі на Великдень, 60-ти літня коптильня (буджарня) в сусідки Марії, Життя в селі

Як робиться домашня копчена ковбаса в нашому селі на такі свята, як Великдень та Різдво. На Прикарпатті і на Гуцульщині коптильні, де робиться домашня ковбаса, називають буджарні. І одну таку буджарню (коптильню) ми знайшли в нашої сусідки, яка на всі великі свята такі, як Різдво та Великдень, коптить ковбасу в домашніх умовах. Це для неї традиція, від якої вона не хоче відмовлятися. До того ж її колись м'ясарі дали рецепт домашньої ковбаси, навчили як готувати і тепер вона ділиться своєю атмосферою приготування ковбаси з вами. Це, як виявляється, цілий ритуал зі своїми особливостями! Знаєте, Рецептів ковбаси домашньої є багато, але нам було цікаво зафіксувати саме атмосферу, показати сільські тонкощі процесу коптіння ковбаси в старій півстолітній буджарні. РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОЇ КОВБАСИ НА ДРОВАХ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ домашньої ковбаси свинячий ошийок - 2 кг. теляче м'ясо - 1 кг. свиняче підгарля - 1 кг. оболочка від кишки - 7 метрів харчова селітра - щіпка (можна і не давати) (пишуть, що краще замінити нітритною сіллю) вода - 1 склянка мелений чорний перець- за смаком сіль- за смаком часник - 20 зубців яйця - 5 шт. ЯК ГОТУВАТИ ДОМАШНЮ КОВБАСУ (домашня ковбаса як приготувати) 00:00 про домашню ковбасу, село і атмосферу 00:46 М'ясо промиваємо у воді, відставляємо, щоб просушилося 01:07 Нарізаємо м'ясо на куски та забираємо все зайве 01:38 Перемелюємо м'ясо на м'ясорубці 02:27 Замочуємо у воді кишку та промиваємо, нарізаємо на потрібні розміри 03:03 Перекладаємо фарш у високу ємність 03:11 Малесеньку щіпочку селітри, розводимо у склянці води та додаємо до фаршу 03:37 Додаємо мелений перець за смаком 03:43 Додаємо сіль за смаком 03:47 Часник чистимо та пропускаємо через часникочавилку, додаємо до фаршу 03:59 Вимішуємо фарш 04:22 Яйця збиваємо та вливаємо у фарш. Добре вимішуємо 05:00 Робимо кулі з фаршу та відпиваємо 06:14 Наповнюємо ковбасний шприц фаршем, натягуємо кишку на спеціальний виступ, та формуємо ковбасу 08:20 Розпалюємо буджарню, щоб добре розігрілася 08:48 Змащуємо олією тримач та викладаємо ковбасу. Залишаємо, щоб трохи повисіла 09:39 Ставимо ковбасу в буджарню, слідкуємо за вогнем та будимо приблизно 4,5 години 14:45 Дегустуємо ковбасу Знайдете ковбасу по запитах: Ковбаса на Великдень, Ковбаса на різдво, Домашня ковбаса зі свинини та телятини, домашня ковбаса в селі; СХОЖІ СМАЧНІ СТРАВИ М’ясна Підпалка з Воскресінців    • Хоч губами їж! М’ясна Підпалка з села Воск...   Голубці з м’ясом та рисом    • Голубці з рисом та м’ясом: Кухарка з села ...   Холодець    • Святковий Холодець в селі! Всі секрети про...   М’ясні страви    • Святкові страви з м'ясом в селі:  4 рецепт...   Підписуйтеся на канал Наші Бесаги    / @nashi.besahy   #ковбаса #село #україна #свято #рецепт #коптильня #буджарня #мясо #баба #люди #кухарка #рецепт #рецепти #фарш #діалект #говірка ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ: М'ясні страви    • М'ясні страви, страви з м'ясом   Домашня українська кухня    • Домашня Українська кухня   Стародавня українська кухня    • Стародавня  українська кухня   Традиційна українська кухня    • Традиційна та ритуальна українська кухня   Покрокові рецепти https://besahy.com/recepty