Temperagem com mycryo

Mycryo é uma manteiga de cacau em pó, que adicionado ao chocolate derretido e com a temperatura correta,conseguimos moldar esse chocolate. Todo chocolate após o derretimento, precisa ser trabalhado para que os cristais se organizem. A manteiga de cacau tem 6 diferentes cristais e precisamos do cristal beta para que seu chocolate volte a endurecer. Existem várias formas para se praticar a pré cristalização,indução, tablagem,banho Maria,mycryo. Chocolate é técnica, escolha a melhor dentro de suas possibilidades. Tenha cuidado com o calor e o frio demais,mas não deixe de trabalhar com chocolate nobre por isso. A umidade é o pior inimigo do chocolate. Tenha atenção ao derretimento,resfriamento e ponto de uso. Invista em uma balança e um termômetro. Procure usar todo o chocolate que foi aberto. Invista em um ar condicionado. Não se arrependerá. Procedimentos para usar o mycryo : Derreter o chocolate a 40 / 45° Abaixar a temperatura desse chocolate até 33/34° e acrescentar o mycryo. Deixar a temperatura chegar 29/30° para trabalhar.