AULA 07 Leite concentrado e evaporado Ciência e tecnologia

EXERCÍCIO 1. Qual a diferença entre o leite concentrado e o leite evaporado? 2. Por que o leite concentrado não pode ser consumido de forma direta? 3. Por que não devemos deixar o leite concentrado sob refrigeração por longos períodos antes da fabricação do leite em pó? 4. Por que no leite evaporado utilizamos sais estabilizantes e no leite concentrado não? 5. Explique por que a lei de 1950 não se aplica de forma universal aos leites evaporados produzidos atualmente. 6. Qual a função tecnológica do bicarbonato de sódio, citrato de sódio e fosfatos, na fabricação de leite evaporado. 7. Explique o que é equilíbrio salino no leite e como o aquecimento o afeta. 8. Como o citrato ou polifosfatos ajuda na manutenção do equilíbrio salino no leite. 9. Explique a importância da qualidade microbiológica do leite empregado na fabricação do leite evaporado. 10. O que limita a concentração do leite evaporado? 11. Qual a importância da homogeneização para a produção de leite evaporado. 12. Como o pré-tratamento térmico ajuda na manutenção da fluidez do produto após a esterilização. 13. Explique por que o leite evaporado pode adquirir coloração mais transparente durante o armazenamento. Explique como um sabor rançoso pode ser desenvolvido.