БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновой

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, ТЕСТО КАК ПУХ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:    • БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый х...   Рецепт на 1000г муки Квас 1:09 сухое тесто 10г мука пшеничная цельнозерновая 40 вода 150 патока 15 18 часов, 25-26°C 2 раза взбить венчиком Опара 5:43 квас мука пшеничная цельнозерновая 450 вода 400 4-4.5 часа при 27-28°C Тесто 11:21 опара мука пшеничная цельнозерновая 500 соль поваренная 13 вода 70 (плюс сколько возьмет тесто) 90-100 минут при 29°C обминка и предварительная расстойка 10 мин формовка 19:31 окончательная расстойка 45 минут при комнатной температуре Выпечка с паром при 230°C, в конце можно снизить до 200°C 20:42 Всего муки 1000 воды 620 тесто 1648 Мой блог: https://brotgost.blogspot.com/ ЧАВО: https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html Полный видеокурс о выпечке бездрожжевого хлеба тут:    • Мастер-класс "Традиционный бездрожжевой хлеб"   Пшеничный цельнозерновой Часть 2 у меня в блоге: https://brotgost.blogspot.com/2024/10... Еще рецепты на сухом тесте у меня в блоге: https://brotgost.blogspot.com/search/...