COMO HACER CHORIZO CASERO | CHORIZO DE SOYA

CHORIZO CASERO -2 kg de carne de puerco (Pierna y espaldilla con grasa) -60 gr de chile ancho sin semilla -75 gr de chile guajillo (Mirasol, cascabel) sin semilla -10 pimientas gordas -4 gr de comino molido -4 gr de Orégano -3 gr de mejorana -3 gr de tomillo -1 cabeza de ajo mediano -100 ml de vinagre blanco -sal al gusto (40 gr añadir en 3 tantos e ir probando) CHORIZO DE SOYA -250 gr de soya texturizada (Hidratada, lavada y escurrida) -35 gr de chile ancho sin semilla -25 gr de chile guajillo (Mirasol, cascabel) sin semilla -½ cucharadita pimienta sin semilla -3 dientes de ajo pelados -1 cda de orégano -1 cucharada de comino molido -1 clavo de olor -1 trocito de canela -¼ taza de vinagre -¼ Taza de aceite -1 ½ cucharadita de sal