¿Picaña con grasa o sin grasa? PT 1

Si compras picaña y lo primero que haces es quitarle la grasa, quizá estás eliminando justo lo que la hace funcionar. 🥩🔥 No es que estes mal en tu gusto o te vaya a aquedar mal, pero justo esa es la capa que protege la carne del calor, ayuda a generar humo y cambia por completo el sabor. Pero no basta con dejarla: también importa cómo la cortas, cuándo la salas y cuánto tiempo la expones al fuego. ¿Tú se la quitas por costumbre o ya sabes para qué sirve?