【全台滷味推薦】桂花鹹水鴨/紹興醉雞/大鍋菜/古法滷熟肉/滷豬腳/滷鴨頭【台灣1001個故事】@TaiwanCheers

(00:00:00) 礁溪滷味大飯店 特製大滷鍋擄獲人心 宜蘭礁溪有一家經營超過三十年的古早味食堂，明明是小吃店，卻被封為大飯店，可見在居民心中的地位可比五星級。老闆娘用特製的大滷鍋，滷製各種食材，從豆干、海帶到豬腳應有盡有，她還會按照顧客喜好、季節時令，變換菜色，而在大鍋裡翻滾的各種美味，就讓客人自己夾自己挑，這種頂級的美食享受，難怪被在地人稱為大飯店。 店家資訊： 礁溪三民大飯店 地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段22號 電話：(03)988-4675 (00:08:55) 波蘿麵包配滷味 老字號麵包店飄香一甲子 新竹有一家老字號麵包店，有賣傳統的菠蘿麵包，也有賣熟食滷味，會出現這樣的組合，是因為顧客的建議，當老客人提出想吃麵包又想吃滷味的要求，麵包店的兄弟檔老闆接下挑戰，一人負責一個品項，也做出了店裡的特色。現在一甲子歲月過去了，老闆從沒改變做事的嚴謹態度，兄弟之間團結一心不爭吵，這也是老店維持好生意的成功關鍵。 店家資訊: 新美乃斯食品行 地址：新竹市中正路94號 電話：(03)522-3722 (00:20:42) 傳統市場熟食攤 餐廳主廚大展好手藝 傳統市場的熟食攤，可以說是臥虎藏龍，掌廚的，有的是總鋪師，有的是飯店餐廳的主廚。雖然工作的場域換了，面對的顧客也不一樣，但只要做料理的心依舊熱誠，都能開創另一翻天地。像是台北市場這個熟食攤，老闆也曾經是知名餐廳的主廚，現在每天，天還沒亮就得張羅備料，端出二三十道菜色，但是一家人都在身邊幫忙，他覺得忙得很開心，很幸福。 店家資訊: 阿見師 地址：新北市永安市場18號攤 (新北市安樂路431號) (00:29:45) 排隊市場滷味 菜攤危機變轉機 遇上大環境變遷，有時候真的得順勢改變作法，才能扭轉局勢。像是這個滷味攤老闆娘，原本是市場菜攤的第三代，但是現在許多家庭根本不開伙，生意只有上一代的四分之一，每天賣不掉的菜實在太多，他腦筋一轉，乾脆把這些菜做成滷味，就這樣邊賣菜邊賣滷味，終於靠著副業，找到新的出路。 店家資訊: 華山市場阿嬌傳統滷味 電話：02-23933930 華山市場:台北市忠孝東路1段108號1樓（善導寺捷運站5號出口） (00:36:45) 屏東內埔大鍋菜 大灶柴火慢煮古早味 說到大鍋菜，許多人的印象可能是俗又大碗。但是屏東這個大鍋菜用的是柴火慢慢熬湯、煮麵。84歲的老闆娘說，早年一邊擺攤一邊帶三個孩子，如果要把十幾種菜分開，一樣一樣滷實在太費時，所以她靈機一動，就把適合一起燉滷的食材全部丟下鍋，沒想到味道這麼好，即使到現在，店裡還是天天排滿搶買大鍋菜的客人。 店家資訊: 阿鳴嫂傳統客家菜 電話：08 778 9113 地址：屏東縣內埔鄉學人路620號 (00:45:22) 傳統古法滷熟肉 嘉義巷弄人氣沸騰 嘉義一家麵食攤，老闆堅持按照家傳好幾代的老方法，每天半夜兩點上工，備料熬湯滷肉，絕對不省工省料。所以古早美味，即使隱身在小巷內，每天5點不到生意就搶搶滾，客人一個比一個早起，就怕晚來吃不到。 店家資訊： 源滷肉飯(菜鴨魯熟肉) 地址：嘉義市東區朝陽街95號 電話：05-278-9797 (00:54:22) 一天只睡5小時 第三代力拼台東燻雞王 台東市場的燻雞攤位，第三代老闆發現大賣場進駐台東之後，傳統市場的生意愈來愈差，於是想方設法，擴展通路，並且開了熟食店賣自家的燻雞滷味，雖然過程有波折，堅持好多年下來，終於成功開拓另一個市場。 店家資訊： 食樂燻雞 地址：台東縣台東市正氣路312巷8號 電話：08-933-0589 (01:02:55) 接掌岳父老滷味攤 女婿力拼新菜色 這個學體育的女婿，因為岳父走的突然，他臨危受命，接市場的滷味攤，並且在岳母的幫助之下，延續家傳滷製法，雖然沒能在體壇上發揮，他還是保持運動家的精神，不怕失敗，越挫越勇，並且努力創新菜色，希望岳父在天上以他為榮。 店家資訊： 呷品香滷味 地址：新北市板橋區重慶路290巷8號 電話：(02)8953-4179 (01:11:15) 廢棄食材變黃金 滷鴨頭成地方代名詞 滷味攤的老闆，把不起眼甚至沒人要的鴨頭，做到成為東山的代名詞，靠著就是用心認真的態度。 店家資訊: 籃記東山鴨頭 電話：06-6802856 地址：台南市東山區東中村中興路11號 (01:18:50) 市場各色水果煮牛肉 鮮豔色澤抓住顧客眼光 傳統市場這家水果滷牛肉，每次一開攤就秒殺，亮麗的顏色，緊緊抓住顧客的目光。當初老闆用水果煮牛肉，還被大家笑傻瓜，但是他堅持理想，並且克服身體的障礙，在競爭激烈的市場站穩腳步。 店家資訊： 水果牛肉 地址：台北市虎林街103號－1 (01:26:28) 高雄小港機場旁隱藏美味 清燉花生豬腳湯超火熱 高雄小港機場附近，這間古早味花生豬腳，是在地人才知道的低調美食，老闆賣完就收攤，客人常常扼腕撲空吃不到。原因是以前第一代老闆全年無休，導致長年過勞，而跌倒中風。後來，兒子接班後，都提醒自己，工作永遠做不完，也得適時休息，細水長流，把健康放在第一順位，才能綿延爸爸傳下來的口碑招牌。 店家資訊： 飛機路 花生豬腳 地址：高雄市小港區飛機路553-1號 電話：07-802-4709 ■台灣1001個故事　說不完的故事 本周六晚上11點，請鎖定東森新聞台【台灣1001個故事】唷！ 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》    / ettvtaiwan1001   #台灣1001個故事 #蔡依臻 #台灣 #必吃 #豆干 #海帶 #豬腳 #滷味 #熟食 #大鍋菜 #滷熟肉 #燻雞 #滷鴨頭 #滷牛肉