Soupe laotienne - Khao Piek Sen - Le Riz Jaune

NOTRE TROISIÈME LIVRE DE RECETTES "Street Food d'Asie" EST DISPONIBLE ICI : https://amzn.to/3Zbg4jX NOTRE DEUXIÈME LIVRE DE RECETTES "BAO" (sortie le 26/10/2022) ici : https://amzn.to/3R8IKWJ NOTRE PREMIER LIVRE DE RECETTES "Le Riz Jaune" EST DISPONIBLE ICI : Amazon : https://amzn.to/3sa4Iyq Salut les amis !! Une soupe incontournable d'Asie du Sud Est, souvent consommée tôt le matin pour bien commencer la journée. Une recette simple à réaliser, essayer ce KHAO PIEK SEN et vous nous en direz des nouvelles ;) ● Liste des ingrédients pour 4 bols : Pour le bouillon : 2 cuisses de poulet (environ 550 g) 2 branches de citronnelle Un morceau de gingembre de 6 cm 5 feuilles de combava Un oignon Un bouillon cube de poulet (option) 4 cuillères à soupe de sauce poisson Pour les vermicelles : 125 g de farine de riz blanc 125 g de farine de tapioca 290 g d'eau bouillante Pour les accompagnements : 5 branches de coriandre Une branche de cébette 4 gousses d'ail 3 échalotes 4 quartiers de citron vert Poivre Piments en poudre (option) Piment à l'huile (option) ● Déroulement de la recette : 1- Préparer les éléments pour le bouillon : couper le gingembre en 4 ou 5 tranches, écraser les branches de citronnelle avec le manche du couteau et faire un noeud, couper l'oignon en 2. Retirer les excédents de peau des cuisses de poulet. 2- Hacher les gousses d'ail, couper les échalotes et la cébette en rondelles, ciseler grossièrement la coriandre. 3- Préparer le bouillon : mettre les cuisses de poulet à cuire dans 2,5 L d'eau bouillante pendant 10 minutes, retirer l'écume. Ajouter les branches de citronnelle, les feuilles de combava, l'oignon, le gingembre et le bouillon cube de poule. Couvrir et laisser bouillir 25 minutes. 4- Faire griller les échalotes dans 8 cuillères à soupe d'huile, les remuer régulièrement pour une dorure uniforme et lorsqu'elles commencent à légèrement brunir, les retirer dans un bol. Dans la même huile, faire la même chose avec l'ail haché et lorsqu'il commence à dorer le retirer dans un bol mais avec son huile de cuisson. 5- Préparer les vermicelles : dans un saladier, mélanger la farine de riz avec l'amidon de tapioca, verser ensuite par petites quantités l'eau bouillante afin d'obtenir un mélange qui ressemble à un crumble. Pétrir ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir afin qu'elle ne sèche pas. Fleurer la surface de travail avec de la farine de riz ou de l'amidon de tapioca, former un gros boudin avec la pâte et séparer en 4 portions. Couvrir 3 morceaux et abaisser la portion restante à 3 mm d'épaisseur environ et une longueur de 20 cm. La découper en 2 dans la largeur puis découper en lanières de 3 mm de largeur, les saupoudrer de farine de riz ou d'amidon afin qu'elles ne collent pas puis les couvrir. Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte. 6- Une fois la cuisson du bouillon terminée, retirer les cuisses de poulet et les laisser refroidir, puis débarrasser les éléments aromatiques. Assaisonner le bouillon avec la sauce poisson, réajuster selon votre goût et le maintenir au chaud. Une fois le poulet refroidit, effilocher. 7- Mettre les vermicelles à cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (à noter que pour cette étape vous pouvez faire cuire les pâtes dans le bouillon, ajouter le poulet, retirer dans un bol puis ajouter les éléments grillés et les herbes aromatiques), les transférer dans un bol, ajouter du bouillon, déposer des morceaux de poulet, de la cébette, de la coriandre, de l'échalote grillée, de l'ail grillée avec son huile, du piment à l'huile si vous voulez relever ainsi que du piment en poudre. Poivrer, ajouter du jus de citron, mélanger... Et il n'y a plus qu'à déguster !! ░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░ ➤ LIEN VERS NOTRE BOUTIQUE : https://shop.spreadshirt.fr/lerizjaune/ N'hésitez pas, si vous le désirez, à publier les photos de vos réalisations sur une de nos pages : ▶ INSTAGRAM :   / lerizjaune   ▶ FACEBOOK :   / lerizjaune   ▶ TWITTER :   / lerizjaune   ▶ TIKTOK : https://tiktok.com/lerizjaune

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