سر برالين العيد.. مكسرات مكرملة بلمسة احترافية في بيتك!

تعلمي طريقة عمل المكسرات المكرملة (البرالين) في البيت بأسهل المكونات. وصفة مثالية لتقديمها كألواح أو طحنها لإضافتها للحلويات والآيس كريم لتنقل طعم حلا العيد لمستوى آخر. وصفة برالين المكسرات الوصفة هذي تصلح لجميع أنواع المكسرات (لوز، بندق، بيكان، فستق، أو جوز)، المقادير الأساسية (قاعدة الـ 50/50) ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة: ٢٠٠ جرام مكسرات (النوع الذي تفضلينه، أو خليط). ٢٠٠ جرام سكر أبيض. رشة ملح بحري ٢ جرام او نصف ملعقة صغيرة (أساسية لإبراز نكهة المكسرات). ١/٤ ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقة كبيرة زبدة (اختياري: تعطي لمعة وتجعل الكسر أسهل). طريقة التحضير : 1. تحضير المكسرات (التحميص) يمكن تحضيرها مسبقا نسخن الفرن على 160-170 درجة مئوية. نحمص المكسرات لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر رائحتها ويتغير لون قلب الحبة للذهبي. ملاحظة للبندق: بعد التحميص، نفركه بمنشفة لإزالة القشور لتجنب المرارة. *بعض المكسرات حجمها كبير زي البندق والبيكان و الجوز أفضل نكسرها لحجم أصغر *كمان يفضل نخل المكسرات بعد التقطيع *لا يحمص الفستق كثيرا حتى لا يصبح لونه غامقا ويفقد اللون الاخضر الجميل لصنع الكراميل : في قدر مناسب ، نزلت السكر ، وبدأت بتذويبه على نار متوسطة. ما نحرك بالملعقة؛ فقط نهز المقلاة. كلما ذاب جزء، نحرك حتى يذوب كل السكر . *لما يذوب معظم السكر يمكن تقليب البقية بملعقة مناسبة نستمر بالتقليب حتى يصل للون العنبري المتوسط. (لا يفضل أن اللون غامق جداً حتى لا يصبح طعمه مرا ، ولا يكون فاتحا حتى لا يكون حلو المذاق بزيادة). في حال رغبتك ان يكون طري قليلا بمجرد وصول الكراميل للون المطلوب، نضيف الزبدة والفانيلا والملح ونحرك بسرعة. ثم نضيف المكسرات المحمصة والدافئة (المكسرات الدافئة تمنع صدمة الكراميل وتجمده السريع). نقلب بسرعة حتى تتغلف كل حبة مكسرات بالكراميل تماماً. 4. التبريد والتشكيل نصب الخليط فوراً على حصيرة سيليكون أو ورق زبدة مدهون بمسحة دهنية ( سمن او زبدة او زيت ). نفرده بحيث لا تتراكم الحبات فوق بعضها لتسهيل الكسر لاحقاً. في البندق نخلط الملح مع برادة البندق ونرشها على الوجه تركت المكسرات تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة (ما ندخله الثلاجة لأن الرطوبة تفسد قرمشة الكراميل). كيف نستخدم البرالين (Pralin) ممكن نكسره قطع لحجم الكوكيز ونقدمها كضيافة او نغمس جزء منها في الشوكولاتة ممكن نطحنه ويصبح لدينا برالين كحشوات للحلويات ممكن نطحنه طحن خشن ويضاف للحلويات