Pizza contemporanea - È sempre mezzogiorno - 02/02/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Vincenzo Capuano prepara oggi la "pizza contemporanea". Non ci sono ingredienti o tecniche strane da chef stellati. Niente di tutto ciò... e poi non dobbiamo confonderla con la pizza gourmet (quelle che vengono tagliate a fine cottura e farcite in maniera creativa). Per "pizza contemporanea" si intende invece una classica pizza della tradizione napoletana ma preparata con un concetto di modernità. Si caratterizza per un impasto leggero e lievitato a lungo, per l'utilizzo di farine biologiche (magari macinate a pietra) e soprattutto per il cornicione alto e ben alveolato. Tutte caratteristiche che non sono sempre facili da replicare in casa ma con la ricetta e un paio di trucchi del pizzaiolo sarà un gioco da ragazzi. Parola di Vincenzo Capuano che è campione mondiale di pizza contemporanea! Ingredienti per il pre-fermento: 200 g di farina Manitoba 100 ml di acqua fredda 2 g di lievito di birra fresco Per l'impasto: Pre-fermento 200 g di farina 0 140 ml di acqua 7 g di sale Per la farcitura: 100 g di provola affumicata 150 g di friarielli ripassati 80 g di salsiccia olio evo basilico Lievitazioni: Pre-fermento lasciato lievitare per 24 ore in frigorifero. Panetti lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cottura: 250° per 6 minuti