Juan Mari Arzak-Restaurante Arzak, Tres Soles Repsol

Hijo y nieto de cocineros, estudió cocina en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, pero fue su madre quién le enseñó todo. Juan Mari, que desde 1966 está al frente de su restaurante Arzak, fue el principal representante de la Nueva Cocina Vasca e influyó decisivamente en la cocina española y en cocineros como Ferran Adrià. "Mi cocina es de autor, vasca, investigación, evolución y vanguardia" La tradición culinaria vasca tiene uno de sus mayores representantes en Juan Mari Arzak, cuyo restaurante lleva cuatro generaciones deleitando los paladares de quien se acerque a lo que, hace años, fue una taberna y casa de comidas y que ahora es todo un templo gastronómico que abre sus puertas a gentes de todos los lugares del mundo.