Réussir Sa Pizza - Conseils & Astuces

Que ce soit pour une utilisation pro ou particulier, voici un bon résumé des choses à savoir pour bien réussir sa pizza. Pour ce qui est de la recette de la pâte allez voir ma précédente vidéo sinon la voici écrite ! Pour 1kg de Farine = 6 pâtons de 280g Pâte 75% de Biga et 70% d'hydratation BIGA jour 1 -750g de farine -375ml d'eau (pour 50% d'hydratation) -3g de levure fraîche Mélanger sans pétrir puis: 18h de repos à 18.C ou 24h à 48h au frigo EMPÂTEMENT jour 2 Réhydrater la biga avec: -175ml d'eau fraîche puis ajouter -250g de farine -1g de levure (optionnel) Mixer en 1ère vitesse jusqu'à un résultat homogène ensuite passer en 2ème vitesse en incorporant progressivement : -150ml d'eau, puis vers la fin du bassinage; -27g de sel -10g d'huile d'olive Laisser reposer pendant 15 minutes après pétrissage avant de procéder au boulage. S'utilise dès 3h de repos à température ambiante jusqu'à 5/6h pour un résultat super explosif. Ou 24h intégralement au frigo, dans ce cas pensez à la sortir 30min avant de la travailler. ASTUCES & CONSEILS -Privilégiez une farine de force de qualité, surtout pour la biga ! -Si c'est votre première fois pensez peut-être à réduire l'hydratation (65%) -N'oubliez pas, la pâte ne doit pas dépasser 24.C ! MASTERCLASS Pour aller plus loin voici le lien de ma Masterclass : https://pizzagabriel.com/ LIVRE DE RECETTES Mes 50 meilleures recettes au fil des saisons (avec bien sûr d’autres recettes de pâte à pizza ! https://www.albin-michel.fr/pizza-gab... Merci d'avoir visionné cette vidéo, Ciao ! Pâtons croûtés - 00:00 Sortie de pâton 00:31 Etalage 01:26 Trou dans la pizza 05:24 Cuisson 06:33 Les Ciseaux 07:38 Dégustation 08:07