Mexique : le chile en nogada | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

Disponible jusqu'au 27/11/2028. "Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le piment farci mexicain : le chile en nogada - Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande. Le piment farci mexicain : le chile en nogada Sa taille, sa forme, sa couleur et son poids font de ce piment la star d’une recette qui célèbre l'indépendance du Mexique. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Gerardo Quezadas, pour déguster le chile en nogada, un piment farci devenu porte-drapeau des Mexicains. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, des différents fruits qui poussent au Mexique et de la lutte contre l’obésité menée par le gouvernement du pays. Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande Direction Dublin, où Joshue, né au Mexique, s'est installé en 2020. Il prépare des piments à la crème et des enmoladas. Il nous parle de son épicerie mexicaine locale, de la sauce Valentina, qui, selon lui, coule dans les veines de tous les Mexicains et de l’importance des piments dans les plats qu’il prépare. Tout ce qui lui rappelle les saveurs de son pays d’origine. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chile en nogada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !   __________________________________ La recette du chile en nogada   Ingrédients pour 4 personnes :    1 bouquet de persil 1 grenade 200 g de noix fraîches 8 piments poblano ou poivrons verts 1 kg de tomates 1 pomme 1 poire 1 pêche 1 oignon 2 gousses d’ail 500 g de viande hachée 60 g de raisins secs 150 g d’amandes émondées 100 g de noix de pécan 100 g de fromage de chèvre 1 c. à c. de sucre 5 cl de Porto   Étapes de préparation :   Coupez en cube la pomme, la poire, la pêche, les tomates et émincez l’ail et l’oignon.   Dans un faitout, faites revenir l’ail et les oignons dans l’huile.   Ajoutez la viande. Cuisez à feu vif 10 minutes.   Ajoutez les tomates, les raisins secs, les amandes et les noix de pécan.   Faites revenir à feu moyen 30 minutes.   Ajoutez la pomme, la poire et la pêche.   Finissez la cuisson à feu doux 10 minutes.   Pour la sauce, mixez les noix avec des amandes, le fromage de chèvre, le sucre et le Porto.   Faites brûler les piments, puis retirez la peau et farcissez-les avec la viande puis arrosez-les de sauce, parsemer de persil et de graines de grenade. Magazine (France, 2026, 31mn) #arteévasion #cuisine #mexique Abonnez-vous à la chaine Youtube d’ARTE Évasion :    / @arteévasion   Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook :   / artetv   Instagram :   / artefr