Cómetelo | Guiso de alubias con bacalao

Programa 1234: Cómetelo | Emisión: 14/03/16 INGREDIENTES 1/2 Kg. de alubias blancas 1/4 de Kg. de bacalao desalado 1/2 Kg. de espinacas limpias 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 2 tomates maduros 4 rebanadas de pan 50 g. de almendras crudas 1 huevo 1/2 vaso de pan rallado Laurel, pimentón dulce, azafrán en hebras, perejil. Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. PREPARACIÓN Lavar bien las alubias debajo del grifo y dejarlas en remojo durante 12 horas. Freír en una cacerola con un chorreón de virgen extra las rebanadas de pan, 3 dientes de ajoenteros y las almendras. Apartar y reservar para hacer un “majao”. En el mismo aceite anterior rehogar la cebolla y la zanahoria con 1 hoja de laurel. Incorporar los tomates rallados y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir entonces las alubias escurridas y cubrir bien con agua. Introducir en el agua las porciones de bacalao sin espinas, dejar cocinar brevemente unos minutos y retirarlas antes que el caldo comience a hervir. Dejar enfriar. Para el majao dispondremos en una jarra los ajos pelados, el pan y las almendras fritas, 1 cucharada generosa de pimentón, algunas hebras de azafrán, 2 cucharadas de vinagre y un poco de caldo de cocción. Triturar bien y verter sobre el guiso. Incorporar las hojas de espinacas limpias y dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas. Llegado este momento retirar la piel y desmenuzar el bacalao que teníamos cocido y reservado. Mezclarlo en un cuenco con 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y ajustar el espesor con pan rallado. Hacer pequeñas albóndigas y dorarlas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Conforme vayan cogiendo color las iremos añadiendo en la cacerola de las alubias para que se termine todo de cocinar, a fuego medio, durante 5 minutos.