完了！網紅火鍋，1年關店30萬家！楠火鍋！人去樓空，總店歇業！員工「原地失業」！600家店背後，是加盟商的血淚！曾排隊超1000桌，如今一朝崩塌，割不動了！

人去樓空，又一網紅火鍋涼了，號稱「川渝排隊王」、火遍全球600多家門店，曾一天排隊1000桌的楠火鍋，近日重慶總店突然歇業！2021年9月開業，2025年4月關店，不到四年的時間，這家網紅火鍋就慘淡收場。員工討薪被拒，老板哭窮倒閉，四年付出成空！2025，餐飲洗牌仍在繼續！ 「幹了四年，說辭就辭？」南坪超級楠火鍋總店的毛大姐怎麽也沒想到，自己見證了品牌從巔峰到閉店的全程，最後連補償金都沒拿到。 老板的遣散方案簡單粗暴：按實際工作天數結算工資，其他補償？沒有！員工們炸了鍋：「輝煌時我們拼死拼活，現在連句感謝都換不來？」 更紮心的是，這20多名員工裏，有人簽的是勞動合同，有人是勞務合同。但老板「一視同仁」——甭管合同類型，統統沒補償！ 據了解，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店於2021年9月開業。該店型為楠火鍋升級版，是獨棟門店，以「超市井」為主題，還原老重慶的街巷、裁縫鋪、小賣部等場景，成為現象級打卡地。開業初期，出現顧客為品嘗排隊3小時的盛況，一時間風頭無兩。然而，不到四年的時間，這家網紅火鍋就慘淡收場。「網紅」易，長紅難，在餐飲洗牌浪潮下，網紅品牌的生命周期似乎更加短了。 2025年，餐飲洗牌還在繼續。過去一年，不少餐廳已悄然消失在大眾視野之中，涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等各大品類。數據顯示，過去一年，近30萬家餐飲門店折戟，創下歷史新高。踏入新的一年，餐飲行業的凜冬環境仍然沒有升溫。這背後，是網紅餐飲的「速生速死」魔咒，還是資本遊戲的必然結局？食客曾經超愛的的「火鍋頂流」,怎麽紛紛關門了? 楠火鍋誕生在1993年重慶璧山區的家庭火鍋店，但真正實現品牌躍升則始於2018年。創始人的兒子張文浩接手後，就將門店遷至重慶南岸區四小區，以 「五斤油一斤料」 的傳統鍋底縱橫江湖，創新性地將鹵味與火鍋結合。尤其是耙雞腳爆品，軟糯的口感搭配香辣的汁水，可以說把食客的味蕾都抓住了，這款爆品也讓楠火鍋迅速破圈。 而且一家火鍋店，甚至還有賣甜品！楠火鍋推出雪山冰等甜品，形成「熱辣火鍋+清爽甜品」的獨特組合，以至於被網友直呼是一家被火鍋店耽誤了的甜品店。在產品上的創新，以及憑借抖音、小紅書等平臺的流量營銷，楠火鍋開始走紅餐飲界。開一家店火一家店，所到之處均能掀起一陣排隊熱潮。 2019年，楠火鍋四小區店創造了全網流量8億+的奇跡，超越了網紅商圈觀音橋步行街。自此，楠火鍋成為重慶火鍋界的「新晉頂流」後，便開啟了擴張之路。 2020年進軍成都太古裏，開業首日排隊超1000桌；2021年成立華東、北京、廣東分公司。到了2023年，楠火鍋的門店超過了600+家，甚至沖出國門開到西雅圖！ 2022-2023年，品牌持續拓展，底料工藝入選非遺，成立北美事業部，國際首店在西雅圖開業，北美首店開業初期日排隊人數達300人以上，隨後穩步布局英國、新西蘭、意大利等海外國家地區，全球門店超600家，楠火鍋成功走向國際市場，成為具有全球影響力的火鍋品牌。 楠火鍋最火的那幾年，排隊三四個小時不在話下，接連拿下抖音、大眾點評重慶、成都火鍋熱門榜的第一。毫不誇張，楠火鍋開到哪裏，哪裏就掀起一股排隊風潮。楠火鍋的門店，更是成為了網紅拍照勝地。然而，光鮮的背後，是加盟商的血淚史：單店投資從200萬暴跌到70萬，人均消費從100元砍到80元，閉店數卻逐年飆升。瘋狂加盟卻管不過來，品控、服務全崩盤！ 擴張之患 一位曾滿懷希望加盟楠火鍋的加盟商坦言：當初加盟楠火鍋，就是看中了它的品牌熱度和總部承諾的支持。總部在收加盟費的時候，信誓旦旦地說會提供流量扶持，幫助吸引顧客。可真正運營起來才發現，總部幾乎是撒手不管。除了一開始的簡單培訓，後續就很少有實質性的幫助。加盟商就像被扔在大海裏的孤舟，只能自己摸索前行。這種總部與加盟商之間的脫節，使得許多加盟店在面對市場競爭和經營難題時，毫無還手之力，最終只能無奈關店。 據悉 ，在楠火鍋的2.0時代，為了營造出獨特的用餐氛圍，展現品牌的高端形象，總部對加盟店提出了一系列嚴苛的要求。其中，門店面積必須超過200平米，這使得單店投資成本大幅增加，高達百萬之巨。除了店鋪租賃和裝修費用，加盟商還需承擔高昂的運營管理費，以及不斷上漲的食材、人力成本，這無疑給加盟商帶來了沈重的經濟負擔。 為吸引顧客，楠火鍋總部統一推出代金券促銷活動，這本是一種常見的營銷手段，然而卻帶來了意想不到的後果。頻繁的代金券促銷，使得菜品價格看似優惠，但實際上卻壓縮了門店的利潤空間，導致毛利率下滑嚴重。在利潤的壓力下，部分門店為了控製成本，不得不采取一些不當措施，如壓縮食材質量、減少菜品分量等 。 這種做法雖然在短期內降低了成本，但卻嚴重損害了品牌的口碑。消費者在就餐過程中，敏銳地察覺到了這些問題，在各大平臺的評價中，高頻出現 「量少價高」「只適合拍照，味道和性價比都不行」 等負面反饋。 關店的這家四小區的楠火鍋總店，在南坪也算是一家小有名氣的火鍋店了。對於閉店的原因，店內經理回復稱，該店自去年7月起持續虧損，單日營業額最低僅1800元，而月租金超兩萬，經營壓力巨大，難以為繼。只不過，接到關店通知的那一刻，店裏20多位員工並不買賬，因為老板的遣散方案是按實際工作天數結算工資，其他補償並沒有！ 店長表示：每個月虧錢，虧這麽久，員工耍這麽久還發工資給他們夠意思了吧？果然，資本家和打工人是永遠無法共情的。而對於這20多位員工來說，她們陪伴了品牌從巔峰到閉店的全程，以前門店火爆的時候拼死拼活，現在直接讓人打包收拾走人，什麽賠償也沒有。 負面口碑的發酵，如同滾雪球般越滾越大，直接沖擊著楠火鍋的經營根基，也讓門店的生存舉步維艱。而早在這場閉店風波發生之前， 一場足以撼動品牌根基的食品安全危機，就已在2024年提前埋下了隱患。 2024年6月，楠火鍋還遭遇了一場嚴重的食品安全危機。 當時，有一位網友在社交平臺上發布了一則視頻，內容稱自己和母親在楠火鍋就餐後兩人的舌頭突然變黑了，像染色一樣。而且還表示自己所點的食物都是火鍋常見食材，並沒什麽特殊的食物。發布視頻的第二天，當事人在評論區回復網友稱，自己出現了肚子疼的狀況。一時間，事情鬧得沸沸揚揚，有網友質疑，認為可能是存在亞硝酸鹽中毒的情況。 楠火鍋在第一時間回復，解釋稱可能是因為鐵鍋的原因，時間久了就產生這個問題。只不過這個回復依然沒有平息網友們的疑慮，在轟轟烈烈的討論中，楠火鍋公布了此事的調查結果，稱不存在亞硝酸鹽超標的問題，食品問題是沒有的。 但是一旦餐飲品牌發生食安問題，那麽口碑的修復就是漫漫長路。即便做好了「重建」工作，也難以修復裂痕隱現的信任感。 隨著事件的持續發酵，多地消費者也陸續在社交平臺曬出自己在楠火鍋就餐後舌頭發黑的經歷，相似的情況不斷湧現，讓楠火鍋的信任度急劇下降，曾經在食客心中的美好形象，瞬間崩塌。 第三方數據清晰地顯示出此次事件對楠火鍋的巨大沖擊。涉事門店評分從原本的4.8分，如自由落體般暴跌至2.3分，可謂慘不忍睹。其他分店也未能幸免，客流量明顯下滑，往日熱鬧的景象不再，不少門店甚至門可羅雀。 不僅排隊的人沒有了，關店的速度也正在加快。從數據來看，楠火鍋的新開店增速放緩，新關店數上升。2022年關閉12家，2023年關閉50家，2024年前5個月新關店達到57家，超2023年整年。不得不說，火鍋賽道卷生卷死，可千萬別讓「快錢思維」煮爛了品牌的口碑！ 信任的崩塌、口碑的下滑，如今的楠火鍋，也早就沒有了昔日人潮排隊的景象了。關店如此頻繁，楠火鍋的壓力不小！曾經的「排隊王」，如今風光不再。可見，火鍋賽道的優勝劣汰有多殘酷。 #楠火鍋#網紅火鍋#火鍋行業