Croccolette di melanzane e ketchup di peperoni - È sempre mezzogiorno - 12/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio propone una ricetta rapida e gustosa che unisce le classiche cotolette di melanzana alle polpette di melanzana ed quello di farle come una cotoletta: panate e fritte. Tra le due fette di melanzane da panare e friggere vengono farcite con un ripieno tipico delle polpetta: melanzana, menta, uovo, pecorino, mollica e scamorza a cubetti che resta filante. Per la panatura ha scelto un mix di panko e pane grattugiato classico. In abbinamento Fabio ci prepara una salsa a base di peperoni. Il peperone arrostito, tradizionalmente servito sulle tavole siciliane, è stato la base di partenza di Fabio per creare questo ketchup alternativo. Ingredienti per le croccolette: 2 melanzane viola 120 g di mollica di pane 100 g di pecorino grattugiato 100 g di scamorza affumicata 1 uovo 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di menta olio evo sale e pepe Per la panatura: 120 g di farina 00 acqua 2 uova 120 g di panko 20 g pane grattugiato 1 l di olio di semi Per il ketchup di peperoni: 2 peperoni rossi 1 cipolla rossa paprika affumicata 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro olio evo sale Cottura: 180° per 15 minuti