[食不相瞞#5]比司吉食譜與做法，如何在家自己做出美式經典早餐小點心(The BEST Homemade Biscuit Recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』來跟大家分享一個很懷念的美式小點心：比司吉(Biscuit)，這個比司吉不管是用來當早餐，或是飯後小點心，甚至可以配上不同的肉類直接拿來當作主餐呢！ 還記得以前最喜歡那個連鎖炸雞店賣的比司吉了，可惜後來停售，還好比司吉的做法不困難，很適合在家自己動手做，這個比司吉食譜把原始做法中的，不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味優格加水來調和，讓大家做起來更容易囉！ 雖然說比司吉的做法很簡單，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰凍』過的牛油/奶油(Butter)，而且整個準備過程中，都要留意務必保持牛油不能融化，麵團攪拌時，也不能太大力，時間要短，次數要少，以避免麵團起筋，同時防止牛油化在麵團裡。 還有就是麵團整型摺疊次數以四次為主，不要多也不能少。 很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉囉！ 📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。 再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。 作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌 ☀︎ 大家也可以看英式經典司康(Scones)的食譜與做法：    • [食不相瞞#51]經典英式司康：複刻英國女王私人御廚的司康食譜與做法: Cream ...   Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：    • [開箱#45]Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)開箱   ----------------------------------------------------------------------- 那比司吉怎麼作呢？ 下面是比司吉的作法與食譜： ☞ 壓模為直徑 6cm, 可以製作為 6~7 個比司吉。 ✎ 材料 / Ingredients： 中筋麵粉 135g 冰凍的牛油 Butter 50g 原味優格 80ml 清水 40ml 鹽 3/4 茶匙(約4.3g) 糖 3/4 茶匙(約3.7g) 無鋁 Baking Powder 一茶匙 🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵 ☞ Yields: 6~7 biscuits ✎ Ingredients All purpose flour 135g unsalted butter 50g, freeze plain yogurt 80ml water 40ml salt 3/4 teaspoon, about 4.3g sugar 3/4 teaspoon, about 3.7g baking powder 1 teaspoon ----------------------------------------------------------------------- ☞ 做法 / Instructions 1. 先將優格加水調和，盡可能把優格裡的結塊攪散，調好的液體大約要比鮮奶再濃稠一些(調好的優格就是用來替代 Buttermilk，完成後先拿到冰箱冰起來)。 2. 將所有的乾料(糖、鹽、泡打粉)加入麵粉中，充分攪拌混和均勻。 3. 用起士刨刀，將冰凍的牛油刨成絲，放入麵粉中。 4. 小心輕輕的將刨成司的牛油和麵粉混和，然後一樣拿去冷藏10分鐘。 5. 十分鐘後，把優格倒入牛油麵粉中，輕輕攪拌混至大約結塊(次數不要多，時間也不要太久，基本結團即可)。 6. 把麵團倒出，稍稍整型，桿平，來回摺疊四次，最終要控制麵團的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。 7. 用圓形切模切出六～七個小圓餅，如果沒有切模，也可以直接用刀切成長方形、方形都可以。 8. 烤箱預熱 220°C，然後把比司吉麵團放入烤箱烤16分鐘。 9. 出爐後，在比司吉表面塗上融化的牛油，也可以塗上蜂蜜。 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/07... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #比司吉食譜 #早餐吃什麼 #panasonic蒸焗爐食譜 #比司吉做法 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: Panasonic NU-SC100 開箱： https://www.sweet-dumpling.com/doc/dd... https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio