BOMBON RELLENOS DE FRAMBUESA

Para estas tardes de calor, un exquisito bombón relleno de frambuesas es una deliciosa opción. Junto a @neucoberchocolat y @daniel_painevilu te dejamos el paso a paso. Ingredientes 1kg Chocolate Blanco 29% cacao de Neucober 269gr Chocolate Leche 35% cacao de Neucober 83gr pulpa de frambuesa 52gr glucosa 64gr mantequilla 32gr manteca de cacao 10gr gr colorante liposoluble color rojo 20gr gr colorante liposoluble color blanco Unir la Glucosa y la pulpa de frambuesa. Fundir el chocolate a baño María y llevar la glucosa con la frambuesa a fuego máximo 45 grados . Emulsionamos y unimos las dos mezclas, es decir el chocolate con la frambuesa y la glucosa. Con una procesadora unir todo. Agregar en 2 a 3 tandas la mantequilla. Reposar el ganache mínimo 12 horas . Con laca blanca ir esparciendo gotitas al molde de bombones . Ver video . Con papel blanco retirar el excedente de laca blanca del molde . Refrigerar por 5 minutos. Con la laca fucsia atemperada hacer una pincelada con el dedo o pincel sobre cada casquillo. Limpiar el exceso de laca y refrigerar nuevamente 5 minutos. Colocar una placa blanca nuevamente . Limpiar con papel el molde y refrigerar de nuevo 5 a 10 minutos . Luego atemperar el chocolate blanco. Ver video . Llevar el chocolate a una manga pastelera e ir rellenando los casquillos. Dar vuelta el molde y retirar con una espátula todo el excedente de chocolate . Refrigerar por 5 a 10 minutos . Rellenar con el ganache cada casquillo del molde . Refrigerar por 5 a 10 minutos. Luego sacar y tapar los casquillos con el chocolate blanco . Por último, retirar el excedente con la espátula y dar unos golpecitos para evitar las burbujas. Refrigerar por 5 a 10 minutos. Y listos para desmoldar . #chocolate #chocolatebitter #chocolateleche #receta #chocolovers #chocolatederretido #chile #2025 #neucoberchocolat #neucober