20110405《現代心素派》香積料理 -- 草仔粿

今日大廚：謝春美 將鮮綠的鼠麴草汁揉入雪白的糯米團中，再包上香炒的蘿蔔絲乾，以及清甜的碎冬瓜條，半鹹半甜的特殊風味，就是最忠於傳統的原味草仔粿了。家住高雄大社的謝春美，每逢春天都會到處收集新鮮無毒的鼠麴草，然後邀集社區志工一起來做草仔粿，一起行善義賣。 ◎料理名稱：草仔粿 材　料：新鮮鼠麴草、糯米團300克、細砂糖、花生粉、蘿蔔絲乾、冬瓜條、粿葉、地瓜粉適量 調味料：鹽、醬油、五香粉、白胡椒粉 作　法： 1、新鮮鼠麴草汆燙後，盛起切碎；蘿蔔絲乾汆燙後，稍微擰乾切碎備用。 2、半碗二號砂糖加水，以1:1比例燒開融解後，再放入已經切碎的鼠麴草一起煮。 3、取一小部份糯米團，放入滾開的鼠麴草糖水中，用小火煮成粿母，再倒出和糯米團搓揉均勻。 4、花生粉和細砂糖，以2:1的比例拌勻備用。 5、油鍋炒香蘿蔔絲乾，加少許醬油、水、五香粉、白胡椒粉之後盛起備用。 6、糯米團搓揉捏小團壓平，手上抹油避免沾粘，先灑一層花生糖粉，再依序放入切碎的冬瓜條、炒好的蘿蔔絲乾，最上面再重覆灑上一層花生糖粉，包起來搓圓後，放在抹油的粿葉上，蒸約15分鐘即可食用。 【出版訊息】主廚到我家DVD　營養滿點輕鬆嘗素！